Samalla nappasin mukaan nuoria voikukanlehtiä, jotka olivat edellispäivän sateen jälkeen juuri pukanneet pinnalle. 
Nokkoslettujen kaveriksi halusin tehdä kantarellitahnaa, viime syksynä pikkuanoppilasta saaduista aarteista:
Lettureseptin nappasin Karppaajilta, ja tein ohelle voikukanlehdistä salaatin. JA samalla keittelin kuusenkerkkäsiirappia, kirjaan sen ylös tuonnempana. Kyllä touhuttu on ! Ja näin on siis:
METSÄN LETUT JA REHUSALAATTI
Nokkosletut:
- vapaavalintainen nippu nuoria nokkosia
- 4 munaa
- 250 g maitorahkaa
- 3 rkl mantelijauhoja
- 3 rkl mantelijauhoja
- 1 tl psylliumia (kukkurallinen)
- lisäsinpä leivinjauhettakin teelusikallisen
- ripsaus suolaa
- voita paistamiseen
- voita paistamiseen
Nokkoset huuhdellaan huolella ja varoen, välillä saattaa unohtua, että vaikka tässä näitä syömään ollaan ryhtymässä, niin etenkin märkinä mokomat pistävät äkäisesti. Huuhdellut nokkoset heitetään kattilaan ja peitetään vedellä, kiehautetaan noin 5min. Tämän jälkeen pisteliäisyys katoaa, ja niitä voi huoletta käsitellä. Keitinvesi kannattaa siivilöidä talteen, se on nokkosteetä parhaimmillaan, AIVAN IHANAA, ja hyötyä on monenlaista. Itse lipitin nokkosteetä yhden kesän ajan ihanan ihon vuoksi. Vähänkö näytin ihanalta!
Nokkoset pilkotaan, kevätnokkosista voi käyttää sekä lehdet että varretkin. Kananmunat vatkataan, lisätään joukkoon rahka, jauhot, kaikki, nokkoset ja niin. Maistellaan, että hyvää on. Paistetaan runsaassa voissa niin kuin letut paistetaan. Itselläni on siinä vielä opettelemista, näissä karppiletuissa hitusen alhaisempi lämpötila on suositeltava, muuten tuppaa väriä tulla pintaan vähän turhan vauhdikkaasti ennen kuin koko tuotos on kypsä.
Kantarellitahna
- kuivattuja kantarelleja TAI TUOREITA jos on raju
- tuorejuustoa miten tykkääkään
- sipuleita
Liotin kuivattuja kantarelleja vedessä tovin. Leikkasin vähän punasipulia ja keltaistakin, paistoin pannulla kantarellien kanssa ja suolasin. Jäähdyttelin tovin ja sotkin tuorejuuston joukkoon ja MAISTUI HYVÄLTÄ!
Voikukkasalaatti
- pieniä nuoria voikukanlehtiä
- punasipulia puolirenkuloina
- paprikaa
- tomaattia
- balsamicoa
- oliiviöljyä
- ehkä jotan makeaa kannattaa vielä lisätä, voikukat ovat kovin kitkeriä
Luin jostain että voikukanlehtiä olisi hyvä liottaa noin puoli tuntia suolavedessä, jotta ylimääräinen kitkeryys poistuu. Tein näin ja sitten kuivasin ja sekoitin muut joukkoon.
Kantarellitahnan loputtua letut maistuivat hyvin myös turkkilaisen jogurtin kanssa ja salaatti pääsi väliin NAM NAM NAM!
Tekstit
mitä on psyllium?!
VastaaPoistaitse en tajunnut ottaa nokkosvettä säästiin. lantraatko sitä vai juotko sellaisenaan lämmitettynä kun teet teetä?
Voi kyllä tätäkin pitää kokeilla Quiche me'n lisäksi... Nämä kasvis-hiilaritietoiset ruuat ovat todella tervetulleita meikäläisen pöytään, itse en ole mikään ruokaluovuudenlähde joten valmiit ohjeet otetaan ilolla vastaan. (Juu ja luin kaikki aiemmatkin postaukset.)
VastaaPoistaHyppysellinen: Psyllium on intialaisen Plantago ovata -kasvin jauhettuja siemeniä, jotka ovat tosi kuitupitoisia. Sitä käytetään leivontaan korvaamaan niitä vehnän ominaisuuksia, joita esim. mantelijauholla ei ole, eli se antaa taikinalle sitkoa ja kuohkeutta, eivätkä valmiit paistokset murene käsiin. Sain tästä idean, että voisin koota pienen koosteen vähähiilarisessa ruoanlaitossa käytetyistä jipoista, täällä kun vilahtelee vähän väliä psylliumia ja steviaa ja muuta, jotka eivät välttämättä ole kaikille vielä tuttuja! Nokkoskeitinvettä join ihan sellaisenaan, se oli tosi hyvää ja raikasta, ja sohvan nurkalta huikattiin, että tästäpä kotimaista vastinetta vihreälle teelle. Suosittelen! Ja niin paljon parempaa kuin aikaisemmin olen juonut kaupan pussinokkosteetä.
VastaaPoistaFinebyme: Tervetuloa lukemaan, kasvis-vhh-reseptit ovat usein kyllä kiven alla, välillä pitää pinnistellä, joten siksipä ryhdyin niitä tänne kasaamaan! Jihu!
kiitosta näistä. tuota psylliumia voinee käytää siis gluteenittomassakin ruokavaliossa? mistä sitä saa?
VastaaPoistaItse ostin oman pienen pussini Punnitse ja säästä-kaupasta, olisiko ollut parin euron pintaan ja pikku kokeilupussillinen. Psylliumia myydään myös Fiberhusk-nimellä, ja sitä pitäisi kuuleman mukaan löytyä ihan prismoista ja k-kaupoistakin, itse olen nähnyt myös Ruohonjuuressa. Luulisin, että ainakin monista ekokaupoista löytyy! Ja kyllä, käy nimenomaan gluteenittomaan ruokavalioon ja avuksi myös kaikkiin vilja-allergioihin. Ja paljon ei taikinoihin tarvitse laittaa, 1-2tl per satsi on yleensä ohjeissa.
VastaaPoistaIhanaa ihanaa! Tää on sitä ekologista ruokaa ;P Vielä kun nuo lettuset sais ilman munaa ja maitoa tehtyä niin ruokanautinto ois täydellinen. Eikun vaan puskaan kasveja nyppimään!
VastaaPoista