KESÄKIMARA!

Koska sormeni vallan syyhyävät päästä kirjoittamaan raakaravinnosta ja superfoodeista ja sadonkorjuusta ja säilönnästä, en ole malttanutkaan kirjata kuluneen kesän kokkailuja tänne. Enkä myöskään saanut aikaiseksi jatkaa suoraan ilman että vanhat jutut ovat julkaistu ensin. Ruokavalio on muuttunut kesän kuluessa sen verran, että monet seuraavista resepteistä kaipaisivat vähän tuunausta ja parannuksia, mutta ripottelen niitä tänne kuitenkin vielä alkuperäisversioina, ja palataan uudistuksiin piakkoin. Tässä TOP 3 jotka ensimmäisenä jaksoin näpytellä!

FOCACCIA

Yksissä kesäisissä grillijuhlissa oli pöydässä ihanannäköistä focacciaa ja parin päivän päästä teki kotona mieli moista. Sävelsin tällaisen karppaajien siemenleivän pohjalta muistaakseni. Oikealta focaccialta saati leivältä se ei ihan maistu eikä tunnu, koostumus on kovin kananmunainen, mutta fiilis on kuitenkin siihen suuntaan ja maku maistuva!

- n. 3dl mantelijauhoja

- yhteensä 2dl muita jauheita: soijajauhoa, leseitä, seesaminsiemeniä, ripaus pellavansiemenrouhetta

- 4tl psylliumia

- 2tl leivinjauhetta

- ripsaus suolaa

- 5 kananmunaa

- n. 250g turkkilaista jogurttia

- loraus oliiviöljyä

- purjoa

- kirsikkatomaattia

- oliivia

- mozzarellaa

Annoin kananmunien vähän vatkautua ennen kuin lisäsin jogurtin, sitten joukkoon toisiinsa ensin yhdistellyt jauhot. Taikina on löysää, mutta lisätään vielä reilu luraus oliiviöljyä, ja vähän pilkottua purjon latvaa. Kaadoin noin puolen pellin kokoiseen vuokaan, ja ripottelin päälle tomaatinpalasia, aurinkokuivatut toimisivat varmasti parhaiten, parit oliivit ja mozzarellasiivuja. Uuniin 200'C n.50min.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Oli aikoja, jolloin suurin osa kokkauksistani oli japanilaista, mutta karppailujen myötä riisi jäi pois, eikä entisiä lemppareitani ole juuri tullut tehtyä. Löysin kaapeista vanhoja Japanista kannettuja fried rice -mausteseoksia, ja päätin, että homma menee nyt niin, jotta riisi korvataan raastetulla kesäkurpitsalla! Ja sehän se toimi! Fried rice -mausteita saa etnokaupoista ja eritoten Helsingin Tokyokanista, näyttävät esimerkiksi tältä:

FURAIDO ZUKKINI

- iso kesäkurpitsa raastettuna (isommalla ja karkeammalla terällä kuin porkkanaraaste)

- pussi cha-han -maustetta (siis tuo tuolla)

- pari kananmunaa

- punasipulinpalasiakin taisi olla

- ja vaikka vähän tofua tai muita rippeitä

- koristeeksi ohueksi suikaloitua kurkkua

- ja myöskin punaista inkiväärisäilykettä beni shogaa, jota saa etnokaupoista, gari käy myöskin

Kananmunat sekoitetaan rikki ja heitetään öljytylle pannulle, ja sekoitetaan vinhasti, jotta niistä tulee pienehköhä palasia. Lisätään kesäkurpitsaraaste ja sipulinpalat, paistellaan hetki ja lisätään maustepussi. Joukkoon voi laittaa vielä muitakin kasviksia, jos tahtoo, myöskin esimerkiksi katkaravut sopisivat tähän hyvin, jos äyriäisiä syö. Muhitellaan tovi, muttei kesäkurpitsaa liian lötköksi, ja koristellaan kurkulla ja inkiväärillä.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Edellisellä oivalluksella tein myös mukaelman vanhasta alltime-lempiruoastani OYAKODONISTA, joka on siis makeahkossa liemessä keitettyä kanaa ja kananmunaa riisipedillä. Tästä tulikin seuraava TOFU-ZUKKINI-DONBURI, jonka tarkkaa reseptiä en muistanut kirjoittaa silloin ylös, ja teen donburi-liemet aina makumuistilla. Meininki oli kuitenkin kutakuinkin tällainen:

TOFUZUKIDON

- vettä kattilan pohjalle

- reipas ripsaus dashi-liemijauhetta

- loraus miriniä (makeaa riisiviiniä, kaupassa sushietikan vieressä)

- liraus soijakastiketta

- sipulia puolirenkuloina

- tofua

- pari kananmunaa sekoitettuna rikki

Lisätään siis mukavasti vettä kattilan tai pannun pohjalle niin, että sipulirenkaat mahtuvat lillumaan siellä, ja tehdään sinne liemi dashista, mirinistä ja soijakastikkeesta. Tästä ei tarkempia mittoja muistissa tosiaan valitettavasti ole, mutta kannattaa maistella, mikä voisi itseä miellyttää. Dashin ja soijakastikkeen kanssa kannattaa olla varovainen, jotta liika suolaisuus ei pääse yllättämään, jos ei, niin ollaan hyvällä tolalla. Jos taas miriniä lurahtaa liikaa, voi sitä kompensoida lisäämällä vielä vähän dashia. Sitten voidaan tofut kipata joukkoon kiehumaan, että ottavat vähän makua itseensä. Kun seos on yhä kiehuvaa, kierretään levy nollille ja odotetaan muutamia sekunteja, että pahin metakka laantuu, ja kaadetaan kananmunat ohuena nauhana kattilaan SPIRAALIN muotoon, aloittaen siis kattilan reunalta ja siitä pyöräytetään spiraalina kohti keskustaa. Ei hämmennetä, vaan pyritään nättiin nauhaan, mutta ei hätää, jos tulee vähän tyhmän näköinen.

Riisiä korvaamaan laitoin pannulle paistumaan

- nokareessa voita

- raastettua kesäkurpitsaa

- pieniä parsakaalin nuppusia

Annoin olla hetkisen vain, että saivat lämpöä mutta eivät ehtineet löllööntymään.

Kasataan lautaselle kasvisseosta, ja kiepautetaan päälle jotakuinkin nätisti tofu-kananmunalientä. Koristeeksi ja mausteeksi sopii yllämainitut beni shoga ja kurkkusuikaleet.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

KISSA ON TAAS PÖYDÄLLÄ! Jatkuu raa'alla meiningillä ja superduperfoodeilla!!! JIPII!