LEIPÄÄ RUUSUJA AURINKOA JA VAPAUTTA

Olen aina ollut melkoinen leivänpuputtaja ja ennen rakastin kolmioleipiä, täytettyjä reissareita, lämppäreitä, burgereita, pizzaa, anything. Siksi ensi töikseni raakailuun siirtyessäni ryhdyin kokeilemaan erilaisia leivänkorvikkeita. Toki sellaisia tuli karppaillessakin yritettyä, mutta silloin hallitsevimpana aineksena oli kananmuna, eikä koostumus aina ihan miellyttänyt. Luulen, että siemenleipien makuun vaikutti aiemmin myös se, että ne paistettiin uunissa kovassa lämpötilassa, jolloin ne kuivuivat helposti aivan koppuraksi ja maistuivat vähän puisevilta. Nyt olenkin ollut todella yllättynyt, kuinka mehevää ja maukasta leipää voi syntyä, kun sen tekee kuivurissa. Tärkeää on myös, että siemenet liotetaan huolella etukäteen, jolloin ne pehmenevät ja niissä majailevat entsyymit pääsevät valloilleen (ja ne ovat niitä tärkeitä juttuja). Kolmas taiantekijä on quinoa, jota käyttämällä leivästä saa pehmeämpää!

Tässä parit kokeilut, kaksi ensimmäistä on omia sävellyksiä ja viimeisen kräkkerin resepti mukailtu Yaelianilta, ja jota on kokattu myös Quinoalassa.

Aineksissa kandee panostaa luomuun niin maku on parhaimmillaan!

PIZZAINEN LEIPÄ

- 1dl quinoaa

- 1dl seesaminsiemeniä

- 0,5dl auringonkukansiemeniä

- - liotetaan yön yli ja huuhdellaan sen jälkeen huolellisesti - -

- n. 8kpl aurinkokuivattuja tomaattimötköjä ja niiden öljyä perään

- 2-3(!) valkosipulinkynttä

- runsaasti provencale-maustetta

- basilikanlehtiä

- kourallinen kuivattua sipulia

- himalajasuolaa, pippuria

- pari lorausta vettä

- koristeeksi seesaminsiemeniä

Heitetään kaikki ainekset blenderiin ja lisätään vettä sen verran, että blenderi jaksaa pyörittää sileähkön vellimäisen taikinan. Levitetään kuivuritasoille, oman kuivurini tasoissa ei ole reikiä, mutta laitan alle leivinpaperia kuitenkin. Kuivatus vie n.5-8 tuntia, ja loppuvaiheilla olen joskus kääntänyt leivän, en aina. Olen käyttänyt tätä leipää myös raakapizzan pohjana, eli levittänyt päälle luomutomaattikastiketta, tuoretta basilikaa ja vuohenjuustoa (jonka vuoksi 100% vegaanius on mulle mahdottomuus!). HAMHAMHAM!

PUNAJUURILEIPÄ

- 1dl quinoaa

- 1dl seesaminsiemeniä

- 0,5dl auringonkukansiemeniä

- - liotetaan yön yli ja huuhdellaan sen jälkeen huolellisesti - -

- n. 2dl (kuivattua) punajuuriraastetta

- n. 1dl (kuivattua) naurisraastetta

- 2 valkosipulinkynttä

- reilu loraus oliiviöljyä

- 2 rkl soijakastiketta (vehnätöntä)

- himalajansuolaa, pippuria

- pari lorausta vettä

- päälle hampunsiemeniä

Kuten yllä, sekoitetaan kaikki paitsi hampunsiemenet blenderissä ja autetaan vedellä ja öljyllä sen verran, että taikina jaksaa pyöriä, ei sen enempää. Itselläni on kaapit pullollaan kuivattuja kasviksia, joten punajuuri ja nauris olivat valmiiksi kuivattuja, onnistunee varmasti tuoreellakin tavaralla, mutta sopivat suhteet kannattaa testata tilanteen mukaan. Sitten vähän hampunsiemenet päälle koristeeksi ja ravinteeksi, ja kuivatetaan kuivurissa viitisen tuntia. JEPS! Maistui mahtavalta hapankaalin kera!

KASVISKRÄKKERI

- 1,5dl pellavansiemeniä

- 1,5dl vettä

- 1 tomaatti

- pari desiä porkkanaraastetta

- 2 valkosipulinkynttä

- (kaneli)basilikaa (uusi lemppari!)

- 1 rkl öljyä

- 2 rkl soijakastiketta

- himalajansuolaa, pippuria

- 0,5dl auringonkukansiemeniä

Pellavansiemeniä liotetaan vähintään tunti mainitussa vedessä. Liotessaan pellavansiemenet tekevät limaa, joka pitää tämän taikinan kasassa, joten ei kannata hämmästyä hyytelöitynyttä pellavansiemenmössöä! Nämä heitetään sitten blenderiin perässään kaikki muut ainekset paitsi auringonkukansiemenet. Kun taikina on valmis, lisätään kokonaiset siemenet joukkoon ja sitten koko setti kuivuriin. Kuivui noin kuudessa tunnissa. Nämä leivänpalaset olivat vähän kovempia, joten käytimme nachojen tapaan guacamolen dippailuun! Guacamole tehtiin kahdesta avokadosta, punasipulista, tomaatista ja suolasta.