SUKL AA BEE CEE KISSA KÄVELEE

Raakasuklaa on varmaan raw food-meiningin tunnetuin lähettiläs tällä hetkellä. Kun tein suklaata kesällä ekan kerran, ei mistään tahtonut löytyä tarkkoja reseptejä, sillä kaikkialla oltiin aika makutuntumalla liikkeellä, ja varovaisuuksissani en sitten ihan onnistunut ekassa satsissa. Pitkin kesää olenkin kehittänyt suklaataituruuttani ja sanoisinko, että varsin hyvin suklaan sekoittelu nykyään sujuu! Minä olen mieltynyt kookosöljyn käyttöön suklaanteossa, toiset tekevät kaakaovoihin ja jotkut molempiin sekaisin. Kookosöljystä tehdystä suklaasta tulee tosi täyteläisen makuista, mutta kookos ei maistu yhtään (todistaa kookosta inhoava kissakeittiön mies). Lisäksi suola on tärkeä makuelämys suklaassa, aijai miten makeaa suklaasta sen kanssa tuleekaan! Makeutukseen eri koulukunnat käyttävät hunajaa, agavesiirappia ja intiaanisokeria. Minä tykkään hunajasta, agavesiirappi on myös hyvä, mutta ihan vähän ällö, ja intiaanisokeri taas ei tahdo sulaa niin vauhdilla.

Otinpa nyt sitten mittavälineet kehiin ja mittasin kissakeittiön suklaareseptin, tästä vähän suuntaa ainakin niille, jotka ovat puuhaan ensi kertaa ryhtymässä.

RAAKASUKLAA BASICS

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 2,5 dl raakakaakaojauhetta

- 1,5 rkl hunajaa (luuuomu)

- n. 0,5 tl himalajasuolaa

boonus:

+ 1,5 rkl maca -jauhetta

+ pari ruokalusikallista raakakaakaopapurouhetta eli nibsejä

Raakasuklaanteko (ja syönti) on sanoisinko vähän sotkuista puuhaa. Olen minimoinut sotkun niin, että olen ottanut kaksi samankokoista murokulhoa, lisännyt toiseen niistä hanasta niin kuumaa vettä kuin lähtee, ja toisen kulhon sen päälle. Kas tässä meillä vesihaude. HUOMHHUOM, jos tekee kaakaovoista, sen sulatus vaatii vähän enemmän lämpöä. Kaadetaan kulhoon kookosöljy, ja lisätään joukkoon ensin hunaja, sitten kaakaojauhe ja suola, mahdollisesti maca. Sekoitetaan haarukalla vimmatusti! Maistellaan. Jos suklaa tuntuu liian laimealta, kannattaa kaakaota lisätä. Jos se maistuu vähän ruisleivältä, tarvitaan makeutta. Jos on ällö ja jälkimaku häviää johonkin, tarvitaan suolaa. Kun makuhermot räjähtävät, on pohjasekoitus valmis. Tässä vaiheessa joukkoon sekoitetaan nibsit ja sitten säveltämään, eli jotain näistä:

+ lempparipähkinöitä murskattuna: cashew, hassel, mantelilastuja, pistaasia

+ cayenne-pippuria, huuuuuh nam!

+ chilinpalasia, niinkun oikeeta chilisuklaata sitten

+ kuivattuja (tai tuoreitakin!) marjoja: mustikoita, puolukoita, vadelmia... niin ja se goji (joka IMHO alkaa olla turhan yliarvostettu)

Kun suklaasekoitus on valmis, sen voi kaataa esimerkiksi jääpalamuotteihin (ikean löllömuoviset kuviomuotit parhaita!) tai vaikka purkin pohjalle, jolloin saa kivan suklaalevyn. Suklaa jähmettyy jääkaapissa noin reilussa tunnissa ja pakastimessa vauhdikkaammin, pakastin suositeltava! (Itse en sellaista tätä kesää ennen omistanut, joten jääkaappikin toimi).

Olen viimeaikoina innostunut täytesuklaista, tein kerran mantelitäytteisiä konvehteja, joihin sain idean The Raw Dessert -blogista.

Pyörittelin mantelijauhe-agavesiirappisekoituksesta pieniä palloja, jotka jähmetin jääkaapissa. Lisäsin suklaaseosta ensin muottien pohjalle, ja annoin niiden myös jähmettyä hetken kylmässä.

Sitten vain suklaapohjien päälle mantelipallot ja lisää suklaata päälle, ja tunnin päästä oli ihania konvehteja valmiina! Niin ihania, ettei niistä ehdi ottamaan kuvia, kun ne ovat jo kadonneet!

Yritin myös tehdä täytesuklaalevyn samalla reseptillä, mutta lisäsin mantelin ja agavesiirapin joukkoon vähän tuoretta banaania. Levitin purkin pohjalle suklaalevyn pohjan, jähmetin, levitin täytteen ja päälle lisää suklaata. Täyte oli vain turhan vetistä ja levy ei ihan toiminut, kun päällisosa irtosi heti kun suklaata paloitteli. Mahtavan hyvää se kuitenkin oli!

Lopuksi varokaa heikkoja jäitä: raakasuklaa piristää aivan älyttömästi, joten kovin myöhään sitä ei kannata napsia. Suklaaövereitä suositellaan myös vältettäväksi, ovat aika ikäviä, se kun on vähän tuhdimpaa tavaraa kuin Fz Blue. Raakakaakaon vaikutuksista terveydelle on monenlaista mielipidettä, yleisesti on vallalla käsitys sen kaikkivoipaisuudesta terveellisyydestä, mutta vastaväitteitäkin on alkanut sadella. Ainakin on mainittu, ettei se ole herkkäihoisille parasta tavaraa lähinnä sen kuivattavuuden takia, ja itse olen ainakin todennut, että se on saattanut ärhäköittää atopiaa :( Ilonpilaaja! Mutta niin ärhäköittää punaviinikin. Eli jos ei ärhäköidy yleensä helposti kaikesta, niin ei syytä huoleen.