KISSA PÖYDÄLLÄ

ENSI-ILTA

2010-01-25T23:57:00.003+02:00

Aina vaan kiirekiirekiire... Miksi? No täksi!

Vietimme VIHDOIN tovi sitten rakkaan lapsosen ensi-iltaa, jonka synnytys työllisti koko syksyn 24/7. Ristiäisiin tulikin sitten pakerrettua usean päivän ajan aiheeseen sopivaa näpsittävää. Teimme elokuvan kasveista, ja samaiset kasvit päätyivät myös ruokapöytään.

Sanottakoon tähän vielä, että arkikokkailussa valmistan ruokaa kahdelle ihmiselle, toisinaan muutamille ystäville. Ehkä kuudelle tai kahdeksalle maksimissaan. Nyt piti pistää pöytää koreaksi vähän isommalle joukolle, ja johan nousi pala kurkkuun. Tästä lähtien heitän semmoset rispektit kaikille pitopalveluihmisille että! Enpä olisi selvinnyt loppuhärdellistä ilman moisia kokemuksia keränneitä ihmisiä, enkä tietenkään ilman kissakeittiön kärsivällistä perunan- ja punajuurenkuorijamiestä. Peace and love!

Mutta ruoka näemmä maistui, koska se katosi parempiin suihin ennen kuin ehdin kameroineni väliin. Tässä vähän menua, typistin reseptit parhaani mukaan vähän pienemmälle ruokakunnalle.

MANGOLDI - ZUCCHINI

a la JAAKKO

- kesäkurpitsa

- 3 valkosipulinkynttä

- 1tl suolaa

- 0,5dl oliiviöljyä

- 1/4 rasiallista mangoldia

Kesäkurpitsasta vuollaan kuorimaveitsellä tms. pitkittäin ohuita siivuja. Sekoitetaan niille marinadi ja suljetaan purkkiin marinoitumaan yöksi. Ennen tarjoilua sotketaan joukkoon mangoldia.

POTETO+ZUKKINI=SARADA

= japanilainen perunasalaatti modattuna

- 1kg kuorittuja keitettyjä perunoita (käytin kiinteitä)

- puolikas kesäkurpitsa

- 1 punasipuli

(- jokunen keitetty porkkana jos tahtoo, minä en saanut tähän satsiin laittaa)

- suolaa

KASTIKE:

- pari desiä oliiviöljyä

- hieman limemehua (tai sitruuna-)

- pari rkl valkoviinietikkaa

- sokeria (palmu-, ruoko-, you name it..)

(- pari valkosipulinkynttä)

+ 0,5dl soijaruokakermaa

Keitetyt perunat pilkotaan kukin noin viiten osaan paloiksi. Jätetään jäähtymään. Kesäkurpitsasta vedellään juustohöylällä tai vastaavalla päädystä ohuenohuita viipaleenpuolikkaita. Punasipuli siivutellaan puolirenkuloiksi. Sekoitetaan kesäkurpitsa- ja sipuliviipaleet kulhossa ja ripautetaan päälle reilu määrä suolaa, jotta nesteet lähtevät liikkeelle. Itketetään ainakin vartti, puristellaan välillä sekoitusta käsin, jotta nesteet irtoavat. Saavat rypistyä ja pehmetä. Kaadetaan lopulta turhat nesteet pois ja sekoitetaan perunat, kesäkurpitsat ja sipulit (ja paloitellut keitetyt porkkanat) keskenään. Valmistetaan kastike surauttamalla kaikki ainekset paitsi soijakerma sauvasekoittimella kannussa. Seoksen pitäisi sakeutua vaaleaksi majoneesinomaiseksi kastikkeeksi. En laittanu omaan satsiini valkosipulia, koska sitä oli muissa ruoissa niin paljon, mutta normaalisti se kuuluisi tähän ja auttaa sakeutumisessa. Niinpä lisäsin reilusti vielä soijakermaa joukkoon, jotta maku pehmenisi. Vatkataan sauvasekoittimella kärsivällisesti, kunnes maku ja kaikki on hyvin, sitten sekoitetaan kasviksien joukkoon. Jätetään vetäytymään yön yli, maku muuttuu huomattavasti. Sitten koristellaan vaikka tillillä.

PUNAJUURENNOSTO

- 500g punajuuria

- 1 punasipuli puolirenkuloina

MARINADI:

- 0,5dl oliiviöljyä

- 0,5dl balsamicoa

- 2 valkosipulinkynttä puristettuna

- 2 rkl limemehua

- 3 rkl palmusokeria

- 2tl suolaa

- mustapippuria monen monta pyöräytystä

- 2dl keitettyjä kikherneitä (liotus 10h, keittoaika 2-3h TAI 2 vrk idätys+30min keittoaika)

- 0,5 dl oliiviöljyä

- 1 valkosipulinkynsi

- suolaa

- koristeeksi persiljaa

Punajuuret keitetään kuorineen kypsiksi (n. 45min). Kuoritaan ja pilkotaan neljäsosaviipaleiksi. Sekoitetaan marinadi ja sotketaan punajuurien joukkoon, pyöritellään mukaan vielä punasipulitkin. Suljetaan kannelliseen astiaan ja jätetään marinoitumaan yön yli jääkaappiin. Sama homma kikherneille, jotka marinoidaan omassa astiassaan valkosipuliöljyssä yön yli. Aamulla maistellaan. Itse en meinannut saada punajuuren makua millään kohdilleen, etenkin kun satsi oli niin valtava, joten marinadin reseptistä en ole 100% varma, sillä korjailin sitä vielä em. ainesosien välistä suhdettä ihan näppi- ja makutuntumalla. Asetetaan punajuuret tarjolle laakeaan astiaan, ja kipataan kikherneet päälle, ei sekoiteta jottei punajuuri sotke värejä. Koristellaan persiljalla.

PAPUTAHNA 1 (paras ikinä)

...Goddess of Caken reseptin mukaan! (toivottavasti maistui ;) !!! )

- 5dl keitettyjä härkäpapuja

- 1dl kookosöljyä

- 1dl mustaherukoita

- 3 valkosipulinkynttä

- suolaa

- 0,5-1dl vettä blendaamiseen

Hushus blenderiin kaikki, sileäksi ja purkkiin. Tarkoitus on saada vähän vetelää, niin tulee sileää, sitten jääkaappiin useaksi tunniksi maustumaan ja jähmettymään, sitten meillä on tahna.

PAPUTAHNA 2

- 5dl keitettyjä härkäpapuja

- 1dl oliiviöljyä

- ehkä 3-5 keitettyä porkkanaa

- reilu pätkä tuoretta inkivääriä raasteena

- suolaa

- vettä

Sama juttu kuin yllä. Porkkanaa sen verran, että tulee vähän kauniimpi väri, semmoinen lieju ei ole hienoa.

AIJAI MIKÄ INKIVÄÄRIBOOLI!

/per 5l

- 1l vodkaa

- puolikas keskikokoinen inkiväärijuuri

- agavesiirappia

- 1l ginger alea

- 3l kivennäisvettä

- reilu ruipsaus limemehua (semmosesta purkista)

Valmistetaan inkivääriviina. Äijäruokala teki taannoin näin, me teimme niin, että suikaloimisen sijaan raastoimme inkiväärin ja ujutimme pulloon. Pullosta oli kaadettu päältä vähän jemmaan, jotta inkivääri mahtui tilalle. Perään vähän makeutusta. Olimme vähän myöhään liikenteessä, ehtivät möhiä vain päivän jääkaapissa, mutta se riitti. Inkivääriraaste siivilöitiin pois, käytin sitä myöhemmin ruoanlaitossa (ei ollut pahaa). Käytettiin boolissa, se oli menestys!

******************************************************************

MANGOLDI - HELSINKI - ZUCCHINI tällä viikolla Docpointissa to 28.1.

NEW YEAR MOJO !

2010-01-05T23:55:00.001+02:00

Pari pientä sanaa vielä vuodenvaihtumisjuhlasta. Täysin Barcelona-päissäni väkersin vähän tapasta ja antipastia pöytään kuoharin kaveriksi, nothing too fancy ja kivat viiden hengen spontaanipirskeet olivatkin! Tarjolla oli seuraavaa:

Paistettua bataattia ja timjami-tomaattikastiketta (="Batatas Bravas")

Persimon-chutney

Ryppyperunat

Keltainen Banaani-Mojo

Mojo Rojo

Oliiveja valkosipuli- ja paprikatäyttein

Aurinkokuivattuja tomaatteja

Marinoituja valkosipulinkynsiä

PATATAS BRAVAS on yleensä paistettuja perunoita tomaattikastikkeen kera, mutta koska meille oli jo tulossa ryppyperunoita, otin bataatin kehiin. Pilkoin yhden bataatin isohkoiksi kuutioiksi ja paistoin kookosöljyssä, kunnes se oli pehmeää. Tomaattikastike oli ihan simppeli tomaattimurskasta, öljystä, valkosipulista ja suolasta keitetty kastike, jota terävöitettiin ripsauksella timjamia.

Äiti oli ostanut persimoneja, ja viime käynnillä pisti muutaman mullekin mukaan. En aluksi oikein tiennyt, mitä niistä tehdä, kokeilin tämmöistä chutneyta, joka maistui!

PERSIMONCHUTNEY

- 1 persimon (/kaki/sharon)

- inkivääriä

- palmusokeria tms. makeutusta

- suolaa

- sipsaus cayenne-pippuria

- pienenpieni liraus valkoviinietikkaa

Persimon kuoritaan ja haarukoidaan soseeksi. Lisätään muut. Annetaan tekeytyä tovi kylmässä.

Kävimme Barcelonassa parina iltana syömässä eräässä aivan loistoravintolassa, josta haluan postata myöhemmin vielä erikseen. Siellä söimme mm. Papas arrugadas con mojo, eli terveisiä Kanariansaarilta. Ryppyperunoita ja mojo-kastiketta! Oi ne olivat hyviä. Ryhdyin kotona sitten mojo-kastikkeen reseptin metsästykseen, ja monenlaista versiota siitä tarjottiin. Tein kahdenlaista, toista ihan jonkin perusreseptin mukaan, jota huvitti sitten tuhdintaa jostain syystä banaanilla, toisen punaisen tein kutakuinkin Hesarin ohjeiden mukaan, tosin jätin pois ne, mitä ei kaapista löytynyt. Mojot olivat muuten aivan eri luokkaa seuraavana päivänä, joten jos juhliin tekee, niin kannattaa tehdä jo edellisenä iltana. NAM.

RYPPYPERUNAT

- vajaa kilo pieniä puhtaita perunoita

- 2,5dl suolaa

Perunat pestään ja laitetaan kuorineen kattilaan kylmään veteen. Joukkoon lisätään suola ja pistetään levy päälle. Keitetään kunnes perunat ovat kypsiä, jonka jälkeen vesi kaadetaan lähes kokonaan pois (pohjalle voi jättää n. sentin..). Annetaan perunoiden vielä käristyä kuumassa, ravistellaan välillä ja odotellaan että vähän rypistyvät. No meillä eivät kauheasti rypistyneet, alkoivat jo ottaa pohjaan kiinni, mutta maukkaita olivat. Syödään kuorineen!

BANAANIMOJO

- 1 dl oliiviöljyä

- 6 valkosipulinkynttä

- 1,5 dl appelsiinimehua

- 0,5 dl limemehua

- 0,5 tl juustokuminaa jauhettuna

- suolaa, pippuria

+ 1 banaani!

Halusin tehdä tämän raakana, joten surrur, sauvasekoittimella vain liruksi. Aluksi tuli niin lirua, että suikkasin banaanin joukkoon, jota se sakeutuisi. Aika jännähän tuosta tuli, mutta ei kuulemma ollut pahaa laisinkaan.

MOJO ROJO

- 1 punainen paprika
- 1 iso tomaatti
- 1 dl kookosöljyä
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 tl juustokuminaa
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 chilipalko
- suolaa

Surautin nämäkin aluksi ihan vaan raakana sauvasekoittimella mössöksi, mutta kookosöljy alkoi kenkkuilemaan ja taas "irtaantui" muusta seoksesta ärsyttävästi. Laitoin koko sössön sitten vähäksi aikaa kasariin lämpiämään, jonka jälkeen survasin taas, johan sekoittuivat.

Tarkoituksenani oli myös tarjota paahdettuja manteleita, mutta ne unohtuivat uuniin ja paloivat aika pahoiksi. Buu. Parempi onni ensi kerralla.

JOULU BARCELONASSA

2009-12-31T15:59:00.002+02:00

Tänä jouluna tie vei kohti Barcelonaa, vuokrasimme kämpän sieltä ja vietimme kissalan miehen kanssa joulun ihan kahdestaan. Oman kämpän vuokraaminen oli kätevää, tilaa riitti ja ruoat pystyi kokkaamaan itse, ja voi mitkä raaka-ainevalikoimat siellä olikaan! Kävimme aatonaattona Barcelonan kuuluisalla La Boqueria-torilla ostamassa kaikki kasvikset ja hedelmät ja pähkinät ja taatelit ja vähän kalaa misterille, ja sain vihdoin elää unelmaani ja tehdä ostoksia sillee vauhdikkaasti torilla! Suomessa se ei vaan ole niin sama, etenkään Helsingissä.. Ekokauppojakin löytyi, joista ostin erilaisia tofuja ja HALPAA mantelimaitoa (pari euroa/litra, Suomessa melkein 5e!). Puhumattakaan El Corte Ingles -tavaratalon Vegetarian- ja Sin Gluten -osastoista, joiden valikoimat ja hintatasot olivat vaan niiiiin jees! Hiphiphei!

Joulupöytään halusin vähän välimerellistä ja etenkin katalonialaista fiilistä, muutamia herkkuja löytyi vielä viime hetkillä blogosfääreistäkin ja muutoin sitten ihan inspiraation varassa mentiin. Tämän vuoden joulumenu olikin ensimmäinen omani! Täältä tullaan elämä!

JOULUMENU 2009

limemarinoitu bataattiraaste
paprikoita valkosipulimajoneesissa
marinoitua munakoisoa
marinoitua zucchinia
keitettyä artisokkaa

mantelitäytteisiä oliiveja
oliiveja chilimarinadissa

savustettua tofua
punasipulihilloketta
inkiväärinen härkäpaputahna

kylmäsavulohta
tonnikalafileitä öljyssä
pieniä perunoita

salaattia kera idätettyjen linssien ja pinjansiemenien

piparipannacottaa ja luumukastiketta
"TURRON"-fudge
TURRON raakasuklaasta

cashewpipareita

cavaa ja pulloittain luomupunkkua

Siinähän niitä olikin. Valmina sellaisinaan ostettiin oliivit ja kalat torilta, tofu ekokaupasta. Torilta löytyi niin paljon herkullisen näköisiä kasviksia, että halusin niitä vain simppelisti marinadeissa. ZUCCHINISUIKALEET marinoituivat yön yli oliiviöljy-valkoviinietikka-timjamimarinadissa, ja tarjottiin raakana. MUNAKOISOVIIPALEIDEN päälle lurautin oliiviöljyä, suolaa ja piparimaustetta, yön jälkeen niitäkin yritettiin syödä raakana, mutteivät ihan toimineet. Pääsivät seuraavana päivänä pannulle.

BATAATTIRAASTE oli odottanut tekemistään siitä saakka, kun Yaelian sitä kokkasi. Kämpässämme ei ollut raastinta, joten pilkoimme raa'an bataatin pienenpieneksi, hukutimme limemehuun ja annoimme "kypsyä" jääkaapissa yön yli. Sekoitin aamulla hunajasta ja oliiviöljystä sille kastikkeen, mutta palaset olivat ilmeisesti vähän liian suuria, sillä lime ei ehkä ihan ollut kypsyttänyt niitä riittävästi. Käytin sitten vauhdikkaasti pannun kautta, herkkua tuli.

Uusi rakkaus puolestaan puhkesi ARTISOKKAA kohtaan, olen syönyt sitä vain purkista, mutta nyt halusin ostaa torilta tuoreen. Ensin piti vähän opiskella, miten sitä tulisi valmistaa. Halusin käyttää sen kokonaan, joten päädyin keittämään sen kokonaisena. Leikkasin ensin varren pois ja hukutin kiehuvaan veteen. Siellä se kypsyi, ja kokeilin välillä, joko lehdet napsahtavat irti. Kun alimmat irtosivat helposti, oli artisokka kypsää. Se tarjottiin sellaisenaan, lehtiä napsittiin irti ja laitettiin suuhun niin, että hampailla kaavittiin lehden pehmeä alaosa irti. Lehden kärjet ja yläpinta ovat kovia, niitä ei voi syödä. Voi miten hyviä ne olivat! Ohjeissa kehotettiin kastamaan myös vaikka voisulaan, sekin kai kävisi, tai jokin öljykastike, mutta kaiken muun öljyisen ruoan kanssa artisokan lehdet sellaisenaan olivat varsin raikkaita. Kun kaikki lehdet oli syöty (seuraavana päivänä), alta piti kaivaa vielä sydän. Sitä reunustaa "parta" eli ilmeisesti kasvin heteet tms. jotka maistuivat kitkeriltä, mutta niiden alta paljastui herkullinen sydän. AIJAI!

Olin jo Suomessa lähtiessä päättänyt, että haluan jouluna HÄRKÄPAPUTAHNAA. En halunnut millään tapaa riskeerata sitä, joten otin omat pavut mukaan, kun ne eivät juuri mitään laukussa painaneet. Perillä liotin ja keitin pari desiä härkäpapuja, muussasin kera lorauksen kookosöljyä (kannoin myös varmuuden vuoksi kotoa), yhden raa'an porkkanan, pitkän pätkän inkivääriä ja runsaan suolan. Meinasin syödä kaiken jo edellisenä iltana!

SAVUTOFU ostettiin ekokaupasta, se siivuttiin ihan raakana ja laitettiin nätisti. PAPRIKAT VALKOSIPULIMAJONEESISSA puolestaan syntyivät vahingossa siten, että olin alunperin suunnitellut "vain jotain valkosipuliöljymarinadia" kaikille kasviksille. Heitettiin siis sekoituskannuun törkeä määrä oliiviöljyä, varmaan viisi valkosipulinkynttä, hurja luraus valkoviinietikkaa, puolikkaan sitruunan mehu, suolaa ja sokeria. Vuokrakämpässämme oli aika pieni valikoima ruoanvalmistusvälineitä, puuttui mm. rakas ystäväni valkosipulinpuristin, joten ratkaisin asian siten, että surautetaan kaikki tasaiseksi sauvasekoittimella, jonka myöskin olin raahannut mukanani. No, majoneesiahan siitä tuli, eipä Johanna ennen moista ihmettä ollut tehnytkään. Sen verran tuhtia se myös oli, että laitettiin vain paprikat yön yli killumaan siinä. Oli muuten yksi joulupöydän onnistuneimmista!

Joulupöydän todellinen tähti oli kuitenkin viime hetkillä Pastanjauhajilta bongattu PUNASIPULIHILLOKE. MIKÄ HERKKU!! Se katosi pöydästä ensimmäisenä ja vaikuttaa tulleen jäädäkseen. NAM!

Jälkiruokapuolelle hain eniten inspiraatiota olinpaikastamme. Aluksi suunnitelmissa oli Crema Catalana, joka on paikallinen versio Creme Bruleesta. Jonkinlaista vanukasta halusin minäkin tehdä, modifioituna tietenkin. Meillä ei kuitenkaan ollut kämpässä uunia, joten kaikki oli tehtävä kahden liesilevyn varassa. Päädyin tekemään jonkinmoista PANNACOTTAA sitten, jouluisesti maustaen. Keitin vanukkaan parista kupillisesta mantelimaitoa, 1/3 kupillisesta maissitärkkelystä, hunajasta ja valmiista piparimausteesta (jonka olin ottanut mukaan). Kaadoin tarjoilukuppeihin ja laitoin yöksi jääkaappiin. Päälle valmistin kuivatuista luumuista ja mantelimaidosta surautettua kastiketta. Tuli hyvää! Kuvaa ei valitettavasti ole, kun ne vahingossa hävisivät muutaman muun mukana siirtojen yhdeydessä. Hurraa.

Yksi erityisen perinteinen jouluherkku Espanjassa ja etenkin Katalonian alueella on TURRÓN. Se on eräänlainen nougat, jonka pääjippo on kokonaiset mantelit hunajasta, sokerista ja kananmunan valkuaisista tehdyssä fudgessa. Turron-hyllyt notkuivat kaupassa ja torilla mitä erikoisimmista versioista siitä, ja ihmisiä parveili ympärillä senkin edestä. Minä halusin myös jouluuni turroneita, no eikun itse tekemään jonkunlainen versio niistä. Tutkin erilaisia nougat- ja fudgeohjeita, ja pallottelin vaihtoehtoja kiertää kananmunan käyttö. En ole koskaan keitellyt kinuskeja tai mitään, mutta ajattelin, kai se nyt jotenkin fiiliksellä onnistuu. Oppia otin eniten ehkä Yaelianin fudgekokeilusta. Minkäänlaista reseptiä ei tähän ole nyt tarjota, muistan vain että keitin ensin ehkä pari desiä sokeria kookos-oliiviöljyseoksessa, sitten lisäsin hunajaa runsaasti, vähän raastettua appelsiininkuorta, sitten ehkä kupillisen mantelimaitoa, ja keittelin keittelin keittelin. Ainakin puoli tuntia, se siinä vaahtosi ja hissukseen sakeni, testasin välillä tipauttamalla pienen määrän kylmään veteen, ja lopulta nämä tipat alkoivat jähmettymään. Lopuksi lisäsin joukkoon runsaasti manteleita, ja kaadoin leivinpaperilla vuorattuun rasiaan. Annoin jäähtyä huoneenlämmössä ja siirsin lopulta pakastimeen jähmettymään. Kovin pehmeää siitä tuli, ja helpointa se oli leikata oikein kylmänä. Uskomatonta kyllä, mitä herkullisinta se oli ja onnistunutta, salaisuus lienee mantelimaidossa ja hunajassa.

Tein myös TURRÓN-FIILIKSELLÄ RAAKASUKLAATA, jonka perustaikinaan tuli kokonaisia manteleita ja raastettua appelsiininkuorta. Kuvia ei näistäkään ole, hävisivät pannacottakuvien kanssa.

Iltanapsittaviksi glögin kanssa toin jo Suomessa tehtyjä CASHEWPIPAREITA, nekin opittu Appelsiineja ja hunajaa -blogista. Kiitos Yaelian! :) Ulkonäkö on vähän röpelöinen, käytin kaulitsemisessa apuna vähän kookosjauhoja. Sopivat kyllä mukaan oikein hyvin!

Barcelonaan palataan ehkä vielä hitusen tulevissa postauksissa, nyt kuitenkin on joulu saatu pois alta ja aika ryhtyä juhlimaan vuoden vaihtumista!

RAKKAUTTA, TERVEYTTÄ JA HERKKUJA
VUODELLE 2010 !

JOS EI MUUTA KERKII JOULUNA NIIN..

2009-12-23T22:34:00.001+02:00

..ainakin tekemään vielä nopeet piparisuklaat! Pikkujouluajan hitti, joulunpyhien varma nakki!

PIPARITÄYTTEISET KONVEHDIT

- n. 1dl kookosöljyä

- n. 2dl raakakaakaojauhetta

- n. 2 rkl makeutusta esim. agavesiirappia (EDIT. voi olla, että roimasti enemmänkin menee)

- reilu ripaus suolaa

Sekoitetaan lämpimässä vesihauteessa. Lurautetaan muottien pohjalle vähäsen ja laitetaan toviksi kylmään. Valmistetaan täytepyörylät:

- mantelijauhetta

- agavesiirappia

- kanelia, neilikkaa, inkivääriä, kardemummaa = reilusti piparimausteita

- kuivattuja karpaloita

- luraus konjakkia

Sekoitetaan ja pyöritellään taikinasta pieniä palloja, jotka asetellaan muotteihin jähmettyneen suklaapohjan päälle. Kaadetaan varovasti lisää suklaata muotteihin, jotta täytepallot peittyvät. Jätetään jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään lisää, kunnes kumotaan pois!

PARAS JOULUSUKLAA

- 1/2 annosta suklaataikinaa

(+bonarina muussattua taatelia jos haluaa, pehmentää ja toimii niiiiin hyvin!)

joukkoon sekoitetaan:

- mantelilastuja

- kuivattua omenaa revittynä palasiksi

- kuivattuja karpaloita

- neilikkaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa / piparimaustetta

- edellisen lisäksi vielä ekstramäärä kanelia!

- ehkä vähän cayennepippuria jos tulinenkin vielä maistuu

Laitetaan muotteihin ja laitetaan kylmään jähmettymään.

Kissakeittiö toivottaa tätä myötä HERKULLISTA JOULUA ja terveisiä Barcelonasta!

Käytiin juuri tänään torilla ostamassa vähän jouluruokatarvikkeita, ja tästä on hyvä lähteä valmistelemaan aattosapuskaa....

ÄIDIN JOULULAATIKOT

2009-12-17T23:58:00.001+02:00

Kesästä saakka aina kun olen käynyt vanhempieni luona, olen syönyt lähinnä salaatinlehtiä ja mutustanut kasviksia raakana, ja äiti on tuskaillut vieressä, että mitä ruokaa sitä nyt laittaisi, kun minä en mitään enää näköjään syö. Ja kun ei voi vilja-asioitakaan enää käyttää. Viimeksi kun kävin äidin kanssa Ruohonjuuressa esittelin jauhohyllyä ja tattari- ja kookosjauhoja ja muita, että näitä nyt sitten voi käyttää. Ja kaupassa näytin, millä soijajutuilla on helpointa korvata maitoasioita. Sitten äiti oli tyytyväinen.

Tänä jouluna kissaperhe ei ole Suomessa, enkä vielä ole varma, kokkaanko perinteisiä jouluruokia juurikaan. Kävimme viime viikonloppuna vanhempieni luona ja olin tilannut äipältä pikkujouluruokaa, jotta tulisi jonkun verran tänä vuonna sitäkin syötyä. Sanottakoon, että sydämeen ja mahaan kertyy vuoden aikana runsaasti tilaa imelletylle perunalaatikolle, porkkanalaatikolle ja rosollille. I LOVE.

Äiti oli nyt sitten löytänyt tattarin ja soijakorvikkeet ja oli kokkaillut riemuissaan. Seuraavassa vinkkiä gluteenittomien ihmisten ja vegaani-ihmisten joulupöytään, jos jotakuta huolettaa perinteisten juttujen toteutus. Reseptit kirjasin ylös parhaan tulkintani mukaan pohjoiskarjalaisen papatuksen välistä, kaikesta kun ei tarkkoja mittoja ollut.

PERUNALOORA..

(kuvassa vasemmalla)

- kymmenisen perunaa

- pari desiä vettä (ite laittaisin soijamaitoa) nesteeksi

- n. 2-3 rkl tattarijauhoa

- 1rkl ruokosokerisiirappia

(- laittaisin kans pari rkl kookosöljyä)

- 1tl suolaa (tai 1,5?)

Perunat keitetään, survotaan, lisätään vähän nestettä ja siirappia ja vatkataan, lisätään nestettä sen mukaan, että tulee riittävän löysää. Äiti oli jättänyt hellan perälle imeltymään ihan pienelle lämmölle pariksi tunniksi, välillä lisännyt nestettä ja siirappia ja sitten antanut taas olla. Kuulemma pari kolme tuntia se siellä oli imeltynyt. Sitten kaadettaan tilavaan vuokaan, tämä kun kuohuu niin kovasti, ja laitetaan miedolle lämmölle n. 75'C-100'C uuniin pariksi tunniksi ensin kypsymään. Nostetaan uunin lämpöä vielä 200'C huituville ja annetaan olla vielä puolesta tunnista tuntiin, jotta ruskistuu vähän päältä, mutta samalla vahditaan tiukasti, kun se aika hanakasti siellä kuohuu, ettei pulpahda yli. Jotakuinkin näin.

JA BATAATTILOOTA!

(kuvassa oikealla)

- 500g bataattia

- 4dl vettä (keittämiseen)

- 1tl suolaa (keitinveteen)

- n.1dl soijajukurttia

- 2rkl tattarijauhoja

- 2rkl ruokosokerisiirappia

- 0,5tl kanelia

- ripsaus valkopippuria

Bataatit kuoritaan, pilkotaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä. Soseutetaan keitinliemineen. Sekoitetaan joukkoon soijajukurtti, tattarijauhot siirappi ja kaneli ja valkopippuri. Kaadetaan vuokaan ja ripsitään päälle vielä vähän lisää tattarijauhoja.

PORKKANA(-RYYNI-)LAATIKKO

jonka valmistus eteni kuulemma ihan vaan logiikalla..

- porkkanoita sen verran kun nyt suunnilleen haluaa

- ja oisko sitten ollut desi tattarihiutaleita

- ja vähän sitä kookosöljyä

- suolaa

Keitetään ja soseutetaan porkkanat, lisätään tattarihiutaleet ja muut, vuokaan vain ja sitten uuniin muiden kanssa. Päälle voi vähän ripsiä tattarijauhoja. Rien de special.

ROSOLLIAROSOLLIA!

- maustekurkkua

- punajuuria

- perunaa

- omenaa

- vähän sipulia (on niin voimakasta)

Määriä ei valitettavasti ole, tasaisesti vähän kaikkea paitsi sipulia, eikä maustekurkkuakaan nyt niin paljoa. Punajuuret ja perunat keitetään, ja kaikki pilkotaan kivoiksi pieniksi kuutioiksi.

KASTIKE:

otetaan vähän soijaruokakermaa, jota vatkataan kannussa (vatkautuu kuulemma paremmin), sitten vähän ruikautetaan etikkaa ja ruokosokerisiirappia (tai haluttua makeutusta). TSÄDÄÄ!

TATTADAA! TATTARIRIESKA 1

- 3dl tattarihiutaleita

- 0,5tl suolaa

- 2dl soijajukurttia

- n.1-2 rkl kookosöljyä sulatettuna vesihauteessa

Sekoitetaan ainekset, annetaan turvota ainakin sen aikaa, kun uuni lämpiää, mieluusti vaikka tunnin jos ei ole hoppua. Taikina taputellaan isoksi pyöreäksi rieskaksi ja jaetaan sektoreihin taikinapyörällä ja voi vaikka naputella päältä vähän haarukallakin, niin tulee ilmavampaa. Paistetaan 250'C 15min, aika rankka lämpötila ja mielestäni voisi vähän alentaa ja pitää pidempään.

TATTARIRIESKA 2

- 3dl tattarijauhoa

- 2-3 keitettyä perunaa survottuna

- pari rkl soijajukurttia

- 0,5tl suolaa

Sama meininki kuin yllä, mutta koska aineksissa ei ole erityisesti lisättyä rasvaa, niin uunista tullessa voi vähän voidella kookosöljyllä. Sitte vielä heitetään pyyhe päälle ni tulloo hyvvee!

Päällisenä on yhtä aivan ihanaa HUMMUSTA, jonka salaisuus on härkäpavut ja mustaherukka.. Kerron siitä lisää myöhemmin..

SYNTYMÄPÄIVÄKAKKU

2009-12-15T18:14:00.006+02:00

Kissakeittiön mies teki tänään RAW-debyyttinsä, ja sain tämmösen ja oon tosi ylpee:

Joo vähänkö oli hyvää! I LOVE. Tässä resepti misterin itsensä kirjaamana:

*********************************************************************************************************************************

Resepti on lainattu ja hieman sovellettu ruotsalaisen Karolina Normanin reseptistä Yle Olotila -sivustolta.

JOHANNAN SYNTYMÄPÄIVÄKAKKU

POHJA

- 1 dl yön yli liotettuja manteleita

- ½ dl yön yli liotettuja cashew-pähkinöitä

- ½ dl sultanarusinoita

- hieman suolaa

VADELMAVAAHTO

- 3 dl mansikoita ja vadelmia sekaisin

- 4 rkl kookosöljyä

- 3 tl ruokosokerisiirappia

- 1 ½ yön yli liotettuja cashew-pähkinöitä

SITRUUNAVAAHTO

- 1 1/4 dl sultanarusinoita

- hieman sitruunan kuorta

- 3 rkl kookosöljyä

- 1 dl yön yli liotettuja cashew-pähkinöitä

- ½ dl vettä

Pohja rouhennettiin sauvasekoittimella ja paineltiin pieneen kelmutettuun irtoseinävuokaan. Sitten pakastimeen.

Vadelmavaahto vaahdotettiin blenderillä. Sekin odottamaan pakastimeen.

Sitruunavaahto vaahdotettiin blenderillä myös. Kun oli valmista, otettiin pakastimesta jähmettyneet vadelmavaahto ja pohja.

Vadelmavaahto laitettiin tasaisesti pohjan päälle ja vadelmavaahdon päälle laitettiin sitruunavaahto.

Sitten koko hökötys takaisin pakastimeen.

Tilaus oli myös suklaakuorrutteelle, joten raakakaakaojauheesta ja kookosöljystä vesihauteessa sopivan makuinen seos. Kuorrute maustettiin vielä luomusiirapilla ja suolalla sopivaan tasapainoon.

Kakku pakastimesta ulos ja suklaa tasaiseksi kerrokseksi kaiken päälle. Sitten pakastimeen jälleen. Tässä vaiheessa on hyvä siivota keittiö ja imuroida muutenkin.

Siivouksen jälkeen arvioidaan kakun koostumus jähmettyneestä suklaasta. Jos tuntuu hyvältä niin keikautetaan kakku lautaselle niin, että suklaa jää alimmaiseksi.

Koristellaan puolikkaalla mansikalla ja kolmella kynttilällä.

*********************************************************************************************************************************

- Tuunksmä auttaa tai neuvoo

- Et

- Mutku mä osaan neuvoo näis asiois

- Mä oon leiponu ennenku sä oot syntynytkään

TUHAT JA KYMMENEN MUUTA PAPUA

2009-12-02T21:53:00.003+02:00

Kun hieno ja tärkeä elokuva on leikattu, vietetty päivät ja yöt äänitöissä, koittaa vielä tuottaminen ja paperitöiden taivas. Onneksi kaapissa ja pakastimessa on pusseittain papuja! Niistä voi tehdä:

HÄRKÄPAPUTOMAATTIKEITON

johon tarvitsee

- 1 prk tomaattikastiketta (pirkkaluomu)

- pari desiä keitettyjä härkäpapuja (8h liotus + 1h keitto)

- 3 valkosipulinkynttä

- yhden punasipulin silputtuna

- lurauksen kookosöljyä

- vähän muskottia

- suolaa ja pippuria

- vettä

ja laittaa vaikka idätettyjä linssejä päälle

... tai sitten voi tehdä:

INKIVÄÄRISEN KAALILINSSIJUTUN

johon tarvitsee

- jonkun verran punaisia linssejä keitettynä

- kaalia sopivasti

- sipulia silputtuna

- reilun mötkäleen tuoretta inkivääriä raastaen

- hyvää currya jauhona tai tahnana

- korianterinsiemeniä ja jeeraa

- kookosmaitoa

- pari kynttä valkosipulia tottahan toki

- suolaa ja pippuria

ja koristelee vaikka auringonkukansiemenillä

tai niinkuin Herkku ja Koukku tässä taannoin tekivät..

MAUSTEISTA LINSSIPATAA

johon tarvitsee

- usean kourallisen idätettyjä linssejä

joihin sekoitettavaksi kastikkeeksi surautetaan blenderissä:

- tuoretta pinaattia
- puolisen desiä auringonkukansiemeniä (liotettuna)
- 1tl jauhettua korianteria
- 1tl juustokuminaa
- pari kolme valkosipulinkynttä
- vähän sitruunamehua
- ja soijakastiketta
- vettä jotta blenderi pyörii

Ja annetaan möhiä keskenään jääkaapissa puolisen tuntia, tai sen aikaa, kun tekee viereen vaikka vähän cole slawta. Väliin vaikka tomaattia.

Elokuva on melkein valmis.

KUUMIMMAN MARRASHAASTERUOAN KOKKASI...

2009-12-01T00:55:00.001+02:00

Marraskuun tulisen ruokahaasteen voitti 27 äänellä kipakka SPICEY SPICY TIPU, jonka takana on Merkintöjä Melukylästä -blogi. Rutkasti onnea voittajalle ! ! !

Taistossa oli mukana kaikkiaan 21 blogia, joten valinnanvaraa äänestyksessä todenteolla riitti, ääniä annettiinkin yhteensä 135!

Kärkipäässä voittoa tavoiteltiin tiukasti, ja hopeasijalle ylsi 22 äänellä Kahvila Vegaanin Pikantit munakoisorullat. Kolmossijasta puolestaan taistelivat Siskot kokkaa -blogin Chilillä lämmitetyt briejuustosarvet 13 äänellä ja Kulinaarimurujen Kiukkuinen kiinalainen kalmari 12 äänellä, nipinnapin pronssia Siskoille siis!

Suurimmat kiitokset kaikille haasteeseen osallistuneille ja äänestäjille, täten luovutan haastekapulan Melukylään, josta jäämme odottelemaan joulukuun ruokahaastetta!

MARRASKUUN RUOKAHAASTEEN ÄÄNESTYS!

2009-11-24T01:35:00.008+02:00

Marraskuun tulinen ruokahaaste innoitti jopa 21 blogia lisäämään tulenkatkua kokkauksiinsa! Haasteruokien joukosta löytyy mahtavasti laidasta laitaan erilaisia keitoksia, joissa on tulisuutta sovellettu kunkin köökin tyyliin sopivasti. Alla osallistujat ilmoittautumisjärjestyksessä, viimeisimpänä löytyy äänestyslaatikko. Äänestysaika päättyy 30.11. klo 24:00 ja voittaja julkistetaan 1.12. Onnea kaikille kilpaan!

Kasvisliemessä: Intialaismausteinen kasvishampurilainen

Sillä sipuli: Chilijättikatkaravut

Äijäruokaa: Tavallista tulisempi tagine

Decapitated: Jäähdytetty chili-suklaakakku

Kahvila Vegaani: Pikantit munakoisorullat

Peruspöperöä: Keltainen currykana

Tuulestatemmattua: Chili-cacao-kastike

Appelsiineja ja hunajaa: Tulinen valkosipuli-chilikeitto

Merkintöjä Melukylästä: Spicey Spicy Tipu

Kello Viiden Tee: Chili-inkivääri possupihvit

Patalintu: Lämpöinen broileripulla-nuudelikeitto

Keittiö Piemonten sydämessä: Mexican Chili Chocolate Cinnamon Cake

Anzkun kauhasta kajahtaa: Fettuccinea, chiliä ja katkarapuja

Päivän annos: Pasta melanzane

Mämmi: Lämmitysröstit

Hannan soppa: Vihreitä papuja jauhelihan kera

Siskot kokkaa: Chilillä lämmitetyt briejuustosarvet

Pata kattilaa rakastaa: Tulinen banaanilaatikko

Pastanjauhantaa: Chilihilloinen juustoleipä

(Diplomi-)insinöörin keittiössä: Ei-niin-kiireinen chilidog

Kulinaarimuruja: Kiukkuinen kiinalainen kalmari

EDIT: 30.11. klo 20:42

Äänestys oli jostain syystä sulkeutunut ennen aikojaan, korjasin lokeroa äsken ja muutoksien pitäisi näkyä 10min sisään.

Äänestysaikaa jäljellä siis vielä keskiyöhön asti!

SLOW FOOD JA ITUJA!

2009-11-18T21:53:00.001+02:00

Suosittelen todellakin edellisen postauksen flunssantapponiksejä, tuhina kesti pari päivää ja se oli sillä sitten selätetty. Maanantai-iltana siskon kyläillessä otettiin ruoanlaiton kanssa kerrankin vähän aikaa, ja ryhdyttiin hitaasti ja hartaasti pyörittelemään falafeleja. Reseptiksi valittiin Herkku ja Koukku -blogissa pyöritellyt tofufalafelit! Leipää en voi syödä, joten muokkasin reseptiä sen verran, että korvasin leivän kookosjauhoilla. Pullista tuli ehkä sen vuoksi vähän kuivia, joten ehkä olisi pitänyt lisätä vielä jotain sitkoisaa ja ehkäpä vielä öljyäkin runsaammin. Vaan maku, oi se oli kovin hyvä! Ja lisäilin vähän reilummiksi joitakin mittoja, kuten valkosipulin määrää... mmmmm!

TOFUFALAFEL!

- 250g tofua raastettuna

- otin desin pakasteesta persiljaa

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 sipuli silputtuna

- 1dl kookosjauhoja
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- 2 rkl tahinia
- 2 rkl soijakastiketta
- 0,5 rkl kurkumaa
- pippuria
- puolikkaan sitruunan mehu
- useampi rkl kookosöljyä

- (chilipalko... niin, kuka on addiktoitunut?)

Pehmitellään sipulia öljyssä tovi. Raastetaan tofu ja sekoitetaan sen joukkoon kaikki muu. Myös pehmitetyt sipulit. Surautin tässä välissä sauvasekoittimella vähän, jottei taikina olisi ollut niin rakeista. Pyöritellään kätösissä pieniksi palleroiksi ja sijoitetaan öljytylle pellille. Paistetaan uunissa 180'C puoli tuntia, käännellään pallerot puolivälissä.

Kaverina syötiin aikaisemman reseptin mukaan hummusta ja inkiväärisoijajukurttikastikkeella höystettyä salaattia.

* * *

Löysin myös taannoin vihdoinkin Ruohkarista idätyspurkin, johon viime viikolla pistin ekan satsin sinimailasia kasvamaan. Hienostihan sitä satoa tuli! Heti perään idätin linssejä, onnistuivat nekin. Oi tätä elämänriemua!

linssit

sinimailaset eli ALFALFAT!

Purkki on aika pieni ja muovinen, joskin kovin kätevä valmiine lävikköineen, ja se kustansi noin 8e. Ajattelin tilata netistä isompia lasipurkkeja ja niihin sopivia lävikkökansia, ja pari telinettä, ja jättää tämän pienemmän mahdollisesti matkakäyttöön. Mutta mielestäni hyvä ja aika edullinen aloitusväline tähän touhuun. Ja itujen kasvatus on kuin onkin helppoa! Huuhtelut aamuin illoin, ei stressiä. Sinimailaset viherrytin loppuvaiheessa ikkunalaudalla, viikon ne itivät. Linssit pari päivää! UU tästä tää alkaa jee!

STOP INFLUENZA

2009-11-11T23:12:00.003+02:00

Maanantaina flunssa iski, vaikka olenkin käyttänyt kaiken luontaislääkinnällisen taitoni sen estämiseksi. :( Aiempien viikkojen stressi imi kropasta kaikki mehut kuitenkin sen verran, etten nyt hirveesti ihmettele. Possuflunssaa tämä ei kaiketi ole, ja ehkä luontainen hoito on auttanut ainakin siihen, että flunssa on aika lievä ja näköjään vain paripäiväinen.

Saman tien kun kurkkua alkoi kutittaa, nostin päivittäisen D-vitamiinilisäni 100µg :sta 300µg:aan, ja ryhdyin puputtamaan inkivääriä, auringonhattuuutetta, valkosipulia, extramääriä marjoja ja kasviksia, sekä kurkumaa. Sinkin saanti on myös erityisen tärkeää, ja sitä löytyy runsaasti kurpitsan- ja auringonkukansiemenistä.

Aamusmoothieista tulikin mm. tälläisiä:

FLUNSSANTAPPOSMOOTHIE

- 1 banaani

- 0,5dl liotettuja kurpitsansiemeniä

- 0,5dl liotetettuja auringonkukansiemeniä

- 1 tl kurkumaa

- puolikas chilipalko

- 6cm pätkä tuoretta inkivääriä

- pari ruokalusikallista kookosöljyä

- pari desiä pakastevadelmia

- pari ruokalusikallista kuivattua papaijaa

- desi pakastettua persiljaa

- vettä, soija- tai kookosmaitoa tms

Kipeänä kotona pötkötellessä on tullut myös katsottua telkkaria runsaasti, tänään Jamie teki jonkinlaista bataattilammaspöperöä, josta inspiroituneena tein flunssanenät avaavan NAURISHÄRKÄPAPUPADAN.

- pari naurista pilkottuina

- pari desiä valmiiksi keitettyjä härkäpapuja

- iso pötkylä inkivääriä raastettuna

- 1 chilipalko

- 1 punasipuli silputtuna

- 1 tl kurkumaa

- 1 tl jeeraa

- 1 tl korianterinsiemeniä

- 3 valkosipulinkynttä

- purkillinen (pirkka-luomu)-tomaattikastiketta

- suolaa, pippuria

- öljyä

Pehmitellään nauriita alkuun miedolla lämmöllä pannulla öljyssä tovi, sekoitetaan sitten muut joukkoon ja jätetään muhittelemaan, kunnes nauriit ovat sopivan pehmeitä. Syyään salaatin ja esimerkiksi soijajukurtti-punaviinietikka-inkivääri-kastikkeen kanssa!

Suosittelen tutustumaan Ilon Pisaran vinkkeihin immuniteetin vahvistamiseksi , sekä

Elävän ravinnon yhdistyksen neuvoihin, ja älkää pliis ottako sitä kauheeta rokotetta..

KAKKU ISILLE

2009-11-09T01:03:00.000+02:00

Halusin tehdä isänpäivävisiitin kakun kera, ja tutustuttaa perheelle vähän raw-makuelämyksiä. Kakkuidea löytyi samoin tein Geek gone raw -blogista, jossa oli herkullisenoloinen puolukkainen brownie -resepti. Resepti on siitä hyvä, ettei siinä käytetä pähkinöitä, vaan kurpitsansiemeniä. Äitini on kovin allerginen kaikelle mahdolliselle, enkä ole täysin varma kaikista pähkinöistä, jotka hänelle sopivat, joten pelasin varman päälle ja valitsin tämän.

Tein ekaa kertaa raw-kakkua, ja käytin ekaa kertaa taateleita ja jestas ne ovat hyviä! Aiemmat kokemukseni taateleista ovat lapsuusmuistot kuivista joulukakuista, joista en pahemmin välittänyt, tai kaupan kuivatut rainbow-taatelit, eivät lemppareita nekään. Ostin sitten Kampin supermarketin luomuvihanneshyllystä irtotaateleita ja huh huh ihan järjettömän toffeisia ja ihania!

Kotona huomasin kuitenkin, että olin ostanut niitä liian vähän, eikä kaapissa enää ollut reseptissä tarvittavia rusinoitakaan. Joitain muutoksia piti sitten tehdä, ja päätin jostain syystä laittaa vähän kookosjauhoja mukaan, jotta taikinaa tulisi vähän enemmän. Hyvää tuli tästäkin, mutta kun maistoin taikinaa ennen kookosjauhojen lisäämistä, olin aivan hullaantunut, kookosjauhot vähän verottivat makua ja koostumuskin oli kuivempi. Suosittelen siis seuraamaan ennemmin alkuperäisreseptiä! Niin ja carobia en pikaetsinnällä Ruohkarista löytänyt, joten raakakaakaojauheella mentiin. Mistä Helsingissä saa carobia? Hämeentieltä?

PUOLUKKALUCUMACHOCOCAKE

- 8 taatelia (alkuperäisreseptissä 12)

- 2,5 dl kurpitsansiemeniä

- 6 rkl kookosöljyä

- 1,5 dl raakakaakaojauhetta

- 2-3 tl lucumajauhetta

- 2 tl kanelia

- 1 dl puolukoita

- reilu ripsaus suolaa

// - 1 dl kookosjauhoja

(- 2,5 dl rusinoita alkuperäisreseptissä, multa puuttui)

Laitoin aamulla kurpitsansiemenet vähän likoamaan, ja illalla surruuttelin ne sauvasekoittimella taateleiden ja kookosöljyn kanssa sileäksi tahnaksi. Yleiskoneen puutteessa jatkettiin taas sähkövatkaimen taikinaveivaimien kanssa lisäämällä joukkoon kaakaojauhe, kookosjauhe, lucuma ja mausteet. Kun taikina oli valmista, pyöräyttelin puolukat joukkoon käsikonstein, jotteivat olisivat rikkoutuneet sinne. Riittävän pientä irtopohjavuokaa ei löytynyt, joten painelin pohjan kelmutetun lasivuoan pohjalle ja jätin yön yli jääkaappiin jähmettymään.

Päälliskuorrutteen valmistin kookosöljystä, kaakaojauheesta ja agavesiirapista makunystyröiden avulla. Koristeena harhautuksena karpaloita! :)

Lopputulos oli vähän joulufiiliksinen mutta varsin herkullinen, tästä tää kakkupaakarointi alkaa!

ONNEE ISKÄ!

PIZZAPERJANTAI JA HUH HUH

2009-11-08T14:36:00.000+02:00

Huh, suuri urakka on viimein finaalissa pientä viilausta vaille, mekastan siitä lisää myöhemmin, kunhan saadaan nettisivua ja traileria kasaan. Suonette anteeksi viime viikon radiohiljaisuuden, pääsin kotiin joka päivä vasta yhden jälkeen yöllä, eikä syömisilläkään voi kauheasti kehuskella.

Perjantaina olikin suuri helpotuksen ja koomaan vaipumisen välimaastossa vallitseva olotila, ja miten siitä kannattaa toipua? No tietysti ryhtymällä raivolla siivoamaan kolmatta viikkoa pölyttymässä ollutta kämppää, leipomalla kauan hamuttua pizzaa ja avaamalla punaviinipullon! Ylikierrokset oi ylikierrokset..

Tässä uusi jännittävä pizzakokeilu:

HURJA GLUTEENITON VEGAANIPIZZA

(ja hiivaton)

Pohja:

- 2 dl quinoajauhoja

- 2 dl kookosjauhoja

- 0,5 dl hampunsiemenjauhoja

- 2 tl leivinjauhetta

- n. 1dl pellavansiemeniä

- n. 3dl vettä

- 2 valkosipulinkynttä

- chilipalko

- 0,5 dl öljyä

- pari tl suolaa

(+2-3 dl vettä lisää tarvittaessa)

Laitetaan pellavansiemenet likoamaan kolmeen desiin vettä noin tunniksi, jonka aikana ne muodostavat limaa, joka toimii taikinan sitojana. Kun limaa näkyy muodostuneen, heitetään seos blenderiin, mukaan chili ja valkosipuli, sekä öljyä. Blendataan suhteellisen sileäksi. Mulla ei ole yleiskonetta (vielä, dear Santa..), joten jatkoin tästä eteenpäin käsin kulhon ja taikinavatkaimen kanssa, blenderillä ei näin paksua taikinaa kannata lähteä yrittämään. Seuraavaksi sekoitetaan pellavansiemen-öljy-nesteen joukkoon jauhot ja suola, ja vatkaillaan. Taikina oli mielestäni tässä vaiheessa turhan kuivaa, joten lisäsin siihen kolme tai neljä desiä vettä, joka myöhemmin osottautui liian suureksi määräksi. Laitoin reseptiin nyt pari desiä, luulisin sen olevan parempi. Maku kannattaa tsekata mielensä mukaiseksi, tässä vaiheessa hampunsiemenen aromi puski aika lailla esiin ja olin vähän huolissani, joten sitä voi laittaa vähemmänkin tai korvata jollain muulla. Lopputuloksesta se ei kyllä maistunut.

Kuivasin pohjaa uunissa, koska en malttanut kuivuroimaan, nestemäärästä johtuen se oli 200-asteessa tunnin, jolloin se oli kuivahko. Vähemmällä nestemäärällä tyyppi olisi varmasti kuivunut huomattavasti nopeammin.

Pohjan kuivuessa pilkoin täytteeksi kesäkurpitsaa, punasipulia, tuoretta tomaattia ja vihreitä oliiveja. Juuston sijaan valmistin soijasivujen vinkistä tofumajoneesia.

PIZZAKUORRUTE TOFUSTA

- 1 pkt tofua (pitäisi olla pehmeää, mutta kaupasta tuotiin vahingossa tavallista, toimi kuitenkin)

- 1 dl öljyä

- 4 rkl viinietikkaa

- 1 tl suolaa

- pieni liraus agavesiirappia

- 0,5 - 1 dl soijaruokakermaa

Blenderissä sileäksi, maistellaan että on varmasti hyvää.

Kun pohja tuli uunista, levittelin päälle valmista tomaattikastiketta, täyterehut ja joihinkin kohtiin tavallista tabascoa (en oo muuten vielä luomutabascoon törmännyt, anyone?), sekä heittelin päälle vielä tofumajoneesin, ja laitoin uuniin vielä vartiksi. Täytteet pehmensivät pohjaa sen verran, että uunista tullessaan se oli aikamoista mössöä, jolloin kaduin ylimääräistä veden lisäystä. Maku oli kuitenkin kohdillaan, ja oltuaan yön yli jääkaapissa pizza oli onneksi jähmettynyt ja maku vieläkin parempi.

* * *

Ja ettei elämä olisi mennyt ihan raikuliksi, heräsin lauantaiaamuna kahdeksalta ja lähdin tarpomaan Helsingin pimeitä ja sateisia katuja pilatesmatto olalla. Oi ihana turh.. -terveellisyys!

Nyt isänpäivän viettoon, kakku odottaa jo jääkaapissa! Reseptikin tulossa!

KUUMA MARRASHAASTE!

2009-11-01T22:24:00.001+02:00

Kissa pöydällä kiittää ja kumartaa mitä lämpimimmin kaikille lokakuun ruokahaasteen äänestäjille, kilpakumppaneille ja etenkin järjestäjille Herkku ja koukku -blogiin! MJAUH! Ja uutta haastetta sitten peliin. Kanelia ja lihapullia on inspiroinut ruoan maustamisessa siinä määrin, että se osaltaan vaikutti marraskuun ruokahaasteeseen, jonka aihe on tättädäääää: HOT HOT HOT!

Ulkona sen kuin kylmenee, jolloin ruokaan on hyvä lisätä sitäkin enemmän jytyä. Esimerkiksi kiinalaisessa lääketieteessä ruoka-aineet lajitellaan niiden lämpöä tuottavien ominaisuuksien mukaan. On lämmittäviä ruoka-aineita, kuten monet mausteet ja juurekset, ja on kuumentavia: CHILI, INKIVÄÄRI, PIPPURIT..

Marraskuun haasteruoassa tulee siis käyttää tulista raaka-ainetta, se voi olla alkuruoka, pääruoka, jälkkäri, juoma, mitä vain. Kuka tykkää chilisuklaasta, kuka uskaltaa kokeilla maailman tulisinta chiliä Naga Morichia? Päälle vielä inkivääriä, cayennepippuria, maistuisiko vielä wasabi?

Osallistuminen

Ruokahaasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt (blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi). Jos haasteruoan resepti ei ole osallistujan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä. Haasteruoka tulee postata 1.-23.11.2009 välisenä aikana. Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla linkki haastepostaukseen tämän jutun kommenttilootaan. Linkki kannattaa kirjoittaa seuraavanlaisesti, niin se tulee nätisti:

Ilmoittautuminen päättyy maanantaina 23.11.2009 klo 24:00, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani. Marraskuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestys
Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan 24.11.2009 jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä. Äänestysaika päättyy 30.11.2009 klo 24:00. Jos äänestyksen päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, arvotaan voittaja niiden kesken. Marraskuun ruokahaasteen voittaja julkistetaan 1.12.2009.

Joulukuun ruokahaaste
Marraskuun 2009 ruokahaasteen voittaja järjestää joulukuun 2009 ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt ja aikataulu ovat hänen päätettävissään.

HUM HUM HUMMUS!

2009-10-29T23:55:00.001+02:00

Iltasyöpöt täällä taas moi ;) Ostin muutama päivä sitten kikherneitä, jotka menivät samoin tein yön yli liotukseen, ja pariksi päiväksi itämään. Tänään kotiin tullessa tervehti siivilällinen reippaita itusia, jotka olivat valmiita kattilaan porisemaan. Keittelin ituja puolisen tuntia, lähinnä pakastimeen, mutta osasta halusin tehdä myös tuoretta hummusta! Reseptin napsasin Yaelianilta (<-löytyy myös hyvät yksityiskohtaiset ohjeet). JA NAM!

HUMMUS

- 5dl keitettyjä kikherneitä (liotus 10h, keittoaika 2-3h TAI 2 vrk idätys+30min keittoaika)

- 1 dl tahinia

- 1 dl kikherneiden keitinvettä

- 1 rkl oliiviöljyä

- 2 valkosipulinkynttä

- 1/2 tl juustokuminaa (=jeeraa)

- yhden sitruunan mehu (itse laitoin limen kun ei ollut sitruunaa)

- 1,5 tl suolaa

Blendataan sileäksi ja viilennetään. HAM!

IISII ILTAPALAA

2009-10-28T23:22:00.007+02:00

Jihu, tänään tultiin leikkaamasta kotiin JO KYMMENELTÄ eli äskettäin. Siispä ehdin tehdä vähän iltapalaa, ja tättädää mitä herkkua ihan sattumalta syntyikin.

RRRAW COLE SLAW

- muutama kaalinlehti ohuiksi suikaleiksi silputtuna/raastettuna

- pari porkkanaa samanlaisiksi

KASTIKE:

- pari kourallista cashew-pähkinöitä

- desi vettä

- puolikas chilipalko

- valkosipulinkynsi

- suolaa ja runsaasti mustapippuria

- loraus oliiviöljyä

Heitetään kastikeainekset kannuun ja surautetaan sauvasekottimella samettiseksi! Huomasin sauvasekottimen olevan huomattavasti vauhdikkaampi ja tehokkaampi tässä hommassa kuin blenderin, joka on aivan liian valtava pähkinäkastikkeiden tekoon. (Ellei sitten tee litran verran, pienempi määrä vain leviää blenderin kannun reunoille, eikä sekoitu lainkaan.) Sekoitetaan kaali- ja porkkanasuikaleet ja kastike!

* * *

Kaveriksi otin vähän pakkasesta valmiiksi keitettyä papusekoitusta, jota ostin Punnitse&Säästä-mestoilta joku aika sitten. Papusekoitus oli vastakeitettynä ihan kivannäköistä, kun se oli niin värikästä, nyt se vähän mömmööntyi sulattaessa. Sulatin sen pannulla runsaan kookosöljyn ja suolan kanssa. Papujen alla salaattia.

* * *

Samaan syssyyn vielä eilinen lounas, joka vaihteeksi oli taas yhdenlainen linssikeitto! <3

KYLMÄN PÄIVÄN LOHTU

- vihreitä ja punaisia linssejä pari desiä

- desi tomaattikastiketta

- puoli tölkkiä kookosmaitoa

- 1-2 tl juustokuminaa eli jeeraa

- 1-2 tl korianterinsiemeniä

- 2 tl currya

- 1 tl muskottia

- 2 valkosipulinkynttä

- suolaa, pippuriaaa

- vettä kans

Huuhdotaan linssit huolella, keitetään 20min tai kuten pakkaus käskee. Levy ykköselle, sekoitetaan joukkoon loput ainekset ja odotetaan että lämpiävät, eivät kypsy sen enempiä. Syötiin kaalin kanssa.

GASTRONOMIASTA ASTRONOMIAAN

2009-10-25T01:35:00.003+03:00

Elokuva-alan naisena en vain voinut missata lokakuun ruokahaastetta! Sen lisäksi, että kaikenlaiset leffat ovat varsin iso osa elämääni, löytyy sydämestä erityinen kolo ruoka-aiheisille elokuville. Yle Teemalla onkin muutamana vuotena näytetty todella hyvien ruokaelokuvien sarjaa, joita on tullut katsottua vesi kielellä. Ei sillä, etteikö hyvin syötäisi myös monissa ei-ruoka-aiheisissa elokuvissa. Olen aina halunnut maistaa kaikkia ihania elokuvissa syötyjä herkkuja, ja kun ryhdyin valikoimaan haasteruokaa, mieleen tulvahti yhtä jos toista ehdokasta. Lopulta pähkäilin pitkään paistettujen vihreiden tomaattien, Big Kahuna Burgerin ja seuraavan ruokalajin välillä. Toteutukseen lähti sitten täytetyt munakoisot elokuvasta Kanelia ja lihapullia.

Kanelia ja lihapullia (Politiki kouzina, 2003) on hieno leffa, jossa maustetaan konstantinopolilaisittain niin ruokaa, elämää kuin maailmankaikkeuttakin. Lihapullataikinaan laitetaan suloista kanelia, aurinko on pippuria, täytettyjen munakoisojen tomaattikastiketta terävöitetään salaa muskotilla.

Kyseinen ruoka tunnetaan turkkilaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä nimellä Pyörtynyt imaami, ja monenlaista kertomusta löytyy nimen takaa. Yksi on se, että arvostettu imaami olisi pyörtynyt huomatessaan, kuinka paljon kallisarvoista öljyä on kulunut ruokaan. Öljyn määrä onkin varsin huima, ja itse korvasin alkuperäisissä resepteissä käytetyn oliiviöljyn neitsytkookosöljyllä, joka kestää kuumentamista paremmin ja on muutenkin terveellisempää. Tämä oli myös ensimmäinen uuniruokani moniin kuukausiin, ja myönnettäköön, että tästä voisi maistua mieluummin vähän raaempikin versio. Tämäkin on parhaimmillaan seuraavana päivänä kylmänä! Reseptin löysin täältä.

IMAM BAYILDI

eli PYÖRTYNYT IMAAMI

- 4 pientä munakoisoa

- pari desiä (!!!) kookosöljyä (oliivikin käy jos sitä mieluummin laittaa)

- purkki kuorittuja tomaatteja tai muutama tuore pilkottuna tai muussattuna

- 1 punasipuli pilkottuna

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 tl MUSKOTTIA

- noin 1 tl persiljaa

- suolaa ja pippuria

Munakoisoihin tehdään varovasti neljä viiltoa pituussuunnassa, niin että ne ovat riittävän syviä, mutta eivät kuitenkaan halkaise munakoisoa neljään osaan. Väleihin ujutetaan suolaa ja munakoisot laitetaan vielä lisäksi suolaveteen kylpemään noin tunniksi. Tämän jälkeen ne kuivataan, ja paistetaan pannulla öljyssä käännellen jokaisen viillon kohdalta, niin että kaikki "taskut" vähän aukenevat. Siirretään paistovuokaan odottelemaan.

Sekoitetaan pienennetyt tomaatit, sipuli, valkosipuli ja mausteet, saadaan täytekastike. Useissa ohjeissa kehotetaan muhittelemaan niitä pannulla tovin, mutta itse oikaisin tässä kohdassa, mielestäni niitä ei tarvitse kypsentää kahteen kertaan. Raotellaan munakoisojen päällimmäistä taskua lusikalla varovasti, ja kaavitaan vähän sisälmystä pois, jos tarvitsee. Täytetään tomaattikastikkeella. Ylijäävän tomaattikastikkeen voi levittää vuokaan munakoisojen ympärille, ja päälle kaadetaan pannulle mahdollisesti jäänyt öljy, tai lisääkin. Munakoisojen on tarkoitus hörpätä sivurakosistaan uunissa ympäriltä vielä lisää öljyä ja kastiketta. Paistetaan uunissa 150-180'C tunnin ajan.

Lopuksi maustamisen lyhyt oppimäärä:

> > > Lokakuun ruokahaasteen äänestykseen pääsee TÄSTÄ.

TUHAT JA YKSI PAPUA (JA YÖTÄ)

2009-10-22T23:15:00.000+03:00

Moikka vaan tännekin. Vuorokaudessa eivät tunnit tahdo tällä hetkellä riittää, teen kellon ympäri muuan työrupeamaa vailla vapaata, hyh. Työn lopputuloksesta sitten myöhemmin. Eväiden ja iltaruoan tekoon on usein aikaa (ja energiaa) juuri se vartti, joten vauhdilla ovat sapuskat syntyneet. Perustana kaikissa on usein joku papu tai linssi, olen nyt etenkin ihastunut härkäpapuihin, joita löytyy valmiiksi keitettyinä pakastimesta. Ravitsemuksesta on huolehtinut muina hetkinä ansiokkaasti ihanaa vegaanista herkkuruokaa tarjoava Kipsari, joten nälissään tässä ei ole onneksi tarvinnut olla.

Lokakuun ruokahaaste, elokuvaruoka, kaivertaa mielessä kovasti, mulla olisi miljoona ideaa, mutta oon vähän huolissani siitä, ehdinkö toteuttaa yhtäkään.. buu. :( Ehkä viikonloppuna voisi vähän pidentää kokkaushetkiä.

Tässä nopea kimara ihania mausteisia papujuttuja! Monissa toistuvat samat aineet, joihin olen tällä hetkellä erityisen ihastunut: kookosöljy+chili+korianteri=LOVE. Suurimmasta osasta en valitettavasti muista mittoja, kun heitin ainekset pataan näppi- ja makutuntumalla. Mutta että inspiraatiota ainakin!

LINSSEJÄ JA KOOKOSNAURISIHANUUS

- 1dl punaisia linssejä

- 0,5 dl (loraus) tomaattikastiketta/tai -murskaa

- 1 tl korianteria

- 1 chilipalko

- 1 valkosipulinkynsi

- suolaaaa

- loraus soijamaitoa

- kuivattua naurista (kuvassa myös punajuurta, mutta se ei ihan toiminut)

- reilu 1 rkl kookosöljyä

- suolaa

Linssit huuhdellaan huolella (ja liotetaan jos pakkauksessa käsketään, näitä ei tarvinnut), keitetään ohjeen mukaan. Nämä olivat kuorittuja, ja keittoaika oli noin vartti. Lisätään kypsien linssien joukkoon pilkottu chili, tomaattikastike, jauhettu korianteri ja muserrettu valkosipulinkynsi, ja käännetään levy kakkoselle/ykköselle/nollalle. Riippuu hellasta, omani on niin vanha että pysyy lämpimänä pitkään. Sekoitetaan ja venataan, että kastike lämpiää, mutta kypsytellä ei tartte. FAST!

Lämmitellään samoin vähän kookosöljyä pannulla, kieritellään nauriita siinä ja ripsitään suolaa päälle. Toimii myös raa'alla nauriilla.

TUJAKKA HÄRKÄPAPUCURRY

- muutama desi keitettyjä härkäpapuja

- pari ruokalusikkaa kookosöljyä

- tomaattikastiketta

- runsaasti currya (tahna ihan superia)

- korianterinsiemeniä

- tuoretta chiliä

- loraus soijamaitoa

- pari valkosipulinkynttä

- suolaa ja pippuria!

Salaatin ja vaikkapa kuivatun nauriin kera!

HELLÄ LINSSISOPPA <3

- pari desiä linssejä, keittämisestä ylempänä

- paketillinen pirkka valmisbasilikatomaattikastiketta (luomu!)

- chilitahnaa tai tuoretta chiliä

- korianteria nammm

- pari ruokalusikallista kookosöljyä

- KANELIA!

- loraus soijamaitoa

kaveriksi porkkanaraastetta ja auringonkukansiemeniä

JAPANILAISEHKO ADUKIMUHENNOSEVÄS

- pari desiä adukipapuja (liotetaan 8h, keitetään parikymmentä minuuttia)

- soijakastiketta

- tiraus makeaa+sakea =gluteenia kestäville miriniä

- valkosipulinkynsi

- kookosöljyä!!

- suolaa vielä jos tarttee

Kipataan salaattiannoksen päälle.

KANSAINVÄLISTÄ KASVISRUOKAPÄIVÄÄ VAAN!

2009-10-01T23:47:00.004+03:00

Tänään ei auttanut jättää postamatta, jos kerran on kasvisruokablogi niin nyt olevinaan! Eli kansainvälistä kasviruokapäivää on vietetty, jonka kunniaksi olisin halunnut tehdä jonkun mega-vegaani-elämyksen, mutta pää löi tyhjää, ja tänään vielä sattui sellainen päivä, etten ole ehtinyt viettää kotona montaakaan minuuttia. Sen verran ennakoin, että päätin aamulla päivän raaka-aineen olevan härkäpapu, ja laitoin niitä likoamaan ennen kuin piti lähteä kiitämään. Härkäpapu on mulle aivan uusi tuttavuus, joka näyttää olevan huomisen soija, no oikeastaan jo tämän päivänkin, eli proteiinia täynnä oleva mauton papu, jota kehutaan käytettäväksi monilla tavoin. Soijan se tykittää kotimaisuudellaan ja edullisella hinnallaan.

Illalla kun nälkä kurni, oli fast foodin todellinen tarve, ja päätin tehdä aiemmin tsekkailemani egyptiläisen papupöperön, jonka löysin suloisesta Kermaomena-blogista! Kaveriksi tehtiin niin ikään egyptiläisittäin salaattia, soveltaen Kulinaarimurujen mukaan, joskin raaka-aineiden puutteesta hieman kärsien (kaupassa ei ollut minttua eikä luomukurkkua, buu).

FOUL MUDAMMAS siis NÄIN NE EGYPTILÄISET SÖISI HÄRKÄPAPUA

- 3 dl kuivattuja härkäpapuja

------ liotetaan ainakin 8h--------

- 4 rkl öljyä

- 2 valkosipulinkynttä murskattuna

- puolikkaan sitruunan mehu

- 1 tl jeeraa eli juustokuminaa

- 1 tl korianterinsiemeniä

- puolet kaupan nipusta tuoretta korianteria

- 1 chilipalko pilkottuna

- RUNSAASTI suolaa ja pippuria

Liotettuja härkäpapuja keitetään tunnin verran, jotta pehmiävät kunnolla (tässä välissä ehtii käydä suihkussa). Vegefoorumeiden mukaan härkäpavun kuorien nahkeus pehmiää kunnolla vasta keittämisen PLUS pakastamisen jälkeen, joten monet tekevät niin, että liottelevat ja keittelevät härkäpapuja kerralla valtaisan satsin, pakastavat ja ottavat sieltä sitten käyttöön aina tarpeen mukaan. Otan harkintaan. Vähän koviksi jäivät. Kun pavut ovat kohtuullisia, ne otetaan liedeltä ja sekoitetaan muut ainekset joukkoon ja jätetään makustumaan siksi aikaa, kun tekee salaatin. Maku kannattaa tarkistaa huolella, enpä meinannut saada sitä kasaan aluksi ollenkaan, härkäpapu kun ei miltään juuri maistu. Heitin sitten vielä tuoretta chiliä joukkoon, se saa kaikesta maut esiin!

FATOUSH, egyptiläinen salaattijuttu

- salaattia (me laitettiin romainea huvikseen vain)

- pari pilkottua tomaattia

- nelisen retiisiä

- sipulia

- pari valkosipulinkynttä

- toinen puolikas sitruunamehusta

- loput tuoreesta korianterista

- luraus öljyä

- suolaa, pippuria

(- minttua)

(- kurkkua)

(- jotain leipää niin kai)

(- jotain sumakkimaustetta)

MIX.

SYÖKÄÄ KASVISRUOKAA! ELÄKÖÖN!

TERVEISET LAPISTA

2009-09-28T19:40:00.001+03:00

Kipasin tässä Saana-tunturin huipulle.

Sitku jano yllätti, ei vedenpuhdistimia tarvittu. FRESH!

Ruokailut menivät aika eväslinjalla, mukana oli aiemmin mainitsemiani leipiä ja tein myös uudemman kerran quinoachilijuttua. Kyllä lämmitti chili pohjosessa!

Nuhteita saavat sitten Lapin markettien luomuvalikoimat. Muonion S-marketissa ei ollut yhtäkään kasvista tai hedelmää luomuna, mutta viittä erilaista fanipalaa kyllä löytyi. Äkäslompolon K-market mainosti itseään Lapin isoimpana, ja muutamia Pirkka-luomujuttuja siellä oli, kuten valkosipulia ja porkkanaa, muttei mitään luomuhedelmiä. Yritystä kyllä oli sikäli, että hyllyillä vilkkui siellä täällä mm. Ecoverin puhdistusaineita ja Urtekramin kuivahedelmiä ja jyviä ja muuta, mutta törkeen hintasina tietty. Onneksi olin ottanut kotoa mukaan omat leivät ja pähkinät ja jyvät. NII!

Sitte: läksin kerran laulujoutsenten perässä rämpimään läheiselle suolle, ja yhdellä mättäällä pilkotti ylläri. Vapiskaa goji-marjat..

KARPALOITA!! LOVE!!

Käytiin myös rajan toisella puolen Pajalassa.

Ja voi mitkä tuliaiset! Heti kun Ruotsin rajan yli menee, niin pienimmässäkin lähimarketissa KRAV-merkit alkavat vilkkua villeinä ympäriinsä. Kemikaalicocktailiin vain terveisiä, että pakastealtaassa killui tyytyväisiä luomubroilereitakin. En voinut vastustaa luomun kutsua, joten nappasin tuliaisiksi vähän ruokavalioon kuulumattomiakin juttuja, kuten:

LUOMU-HEDELMÄKARKKEJA!!

(ällösokerisia ja makeita, mutta voittivat Pick&Mixin myrkyt 100-0)

LUOMU-NACHOJA!!

(saako maissinachoja luomuna Suomesta? Sillee vaan sipsihyllystä? Nämäkin on ihan ton lähikaupan omaa merkkiä, Pirkat ja Rainbowt voisivat vähän petrata..)

LUOMUMEHKAA

(oli vähän liian sokerista kyllä, olkoonkin ruokosokeria..)

Ja tietty vähäsen piti ottaa LUOMUSUKLAATA

NAM NAM NAM NAM NAM NAM ! ! ! Ja dude, nää oli halpoi!

JUON POHJOISEN JUNASSA PULLON SUUSTA

2009-09-23T23:48:00.000+03:00

Raw food on the go! Lähettiin tästä Lappiin kyläilemään loppuviikoksi. Terveisiä vaan junahytistä, ollaan kotiuduttu hyvin ja eväät maistuvat.

Pyöräytin eilen illalla kolmea erilaista raakaleipää, yhteensä viisi tsibaletta, joista ensimmäinen on jo melkein napsittu. Kyseessä oli aiemmassa leipäpostauksessa esitelty aurinkokuivatuista tomaateista tehty quinoapohjainen pizzaleipä, laitoin tällä kertaa koko taikinan yhteen kerrokseen, jotta siitä tulisi vähän paksumpi. NAM, maistui tofun, tammenlehväsalaatin ja tomaatin kera!

Loppuyö vissiin pärjätään luumuilla ja jättimäisellä trail mixillä (parapähkinä, hasselpähkinä, sultanarusina, mustikka, cashew, auringonkukansiemen, karviainen), jonka pitäisi riittää kyllä viikonloppuun asti.

Pakkasin muutenkin mukaan kasapäin kuivattuja marjoja ja hedelmiä, joista saan lioteltua pirtelöaineksia, vähän quinoaa ja muutamia lempparijyviä. Harkitsin blenderin ottamista mukaan, mutta päätin pärjätä sauvasekoittimella näin lyhyen ajan kuitenkin. En ole ihan selvillä majapaikan ruoanlaittomahdollisuuksista, sähköä ja tilaa on, mutten muusta tiedä.

Haaveissa olisi muutenkin, josko Lapin metsistä löytyisi jotain tuliaisia keittiön kaappeihin, kuka tietäisi?

HEI HEI VAAN!

Yksi pieni oli kovin vakuuttunut pääsevänsä mukaan..

SUKL AA BEE CEE KISSA KÄVELEE

2009-09-23T08:12:00.002+03:00

Raakasuklaa on varmaan raw food-meiningin tunnetuin lähettiläs tällä hetkellä. Kun tein suklaata kesällä ekan kerran, ei mistään tahtonut löytyä tarkkoja reseptejä, sillä kaikkialla oltiin aika makutuntumalla liikkeellä, ja varovaisuuksissani en sitten ihan onnistunut ekassa satsissa. Pitkin kesää olenkin kehittänyt suklaataituruuttani ja sanoisinko, että varsin hyvin suklaan sekoittelu nykyään sujuu! Minä olen mieltynyt kookosöljyn käyttöön suklaanteossa, toiset tekevät kaakaovoihin ja jotkut molempiin sekaisin. Kookosöljystä tehdystä suklaasta tulee tosi täyteläisen makuista, mutta kookos ei maistu yhtään (todistaa kookosta inhoava kissakeittiön mies). Lisäksi suola on tärkeä makuelämys suklaassa, aijai miten makeaa suklaasta sen kanssa tuleekaan! Makeutukseen eri koulukunnat käyttävät hunajaa, agavesiirappia ja intiaanisokeria. Minä tykkään hunajasta, agavesiirappi on myös hyvä, mutta ihan vähän ällö, ja intiaanisokeri taas ei tahdo sulaa niin vauhdilla.

Otinpa nyt sitten mittavälineet kehiin ja mittasin kissakeittiön suklaareseptin, tästä vähän suuntaa ainakin niille, jotka ovat puuhaan ensi kertaa ryhtymässä.

RAAKASUKLAA BASICS

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 2,5 dl raakakaakaojauhetta

- 1,5 rkl hunajaa (luuuomu)

- n. 0,5 tl himalajasuolaa

boonus:

+ 1,5 rkl maca -jauhetta

+ pari ruokalusikallista raakakaakaopapurouhetta eli nibsejä

Raakasuklaanteko (ja syönti) on sanoisinko vähän sotkuista puuhaa. Olen minimoinut sotkun niin, että olen ottanut kaksi samankokoista murokulhoa, lisännyt toiseen niistä hanasta niin kuumaa vettä kuin lähtee, ja toisen kulhon sen päälle. Kas tässä meillä vesihaude. HUOMHHUOM, jos tekee kaakaovoista, sen sulatus vaatii vähän enemmän lämpöä. Kaadetaan kulhoon kookosöljy, ja lisätään joukkoon ensin hunaja, sitten kaakaojauhe ja suola, mahdollisesti maca. Sekoitetaan haarukalla vimmatusti! Maistellaan. Jos suklaa tuntuu liian laimealta, kannattaa kaakaota lisätä. Jos se maistuu vähän ruisleivältä, tarvitaan makeutta. Jos on ällö ja jälkimaku häviää johonkin, tarvitaan suolaa. Kun makuhermot räjähtävät, on pohjasekoitus valmis. Tässä vaiheessa joukkoon sekoitetaan nibsit ja sitten säveltämään, eli jotain näistä:

+ lempparipähkinöitä murskattuna: cashew, hassel, mantelilastuja, pistaasia

+ cayenne-pippuria, huuuuuh nam!

+ chilinpalasia, niinkun oikeeta chilisuklaata sitten

+ kuivattuja (tai tuoreitakin!) marjoja: mustikoita, puolukoita, vadelmia... niin ja se goji (joka IMHO alkaa olla turhan yliarvostettu)

Kun suklaasekoitus on valmis, sen voi kaataa esimerkiksi jääpalamuotteihin (ikean löllömuoviset kuviomuotit parhaita!) tai vaikka purkin pohjalle, jolloin saa kivan suklaalevyn. Suklaa jähmettyy jääkaapissa noin reilussa tunnissa ja pakastimessa vauhdikkaammin, pakastin suositeltava! (Itse en sellaista tätä kesää ennen omistanut, joten jääkaappikin toimi).

Olen viimeaikoina innostunut täytesuklaista, tein kerran mantelitäytteisiä konvehteja, joihin sain idean The Raw Dessert -blogista.

Pyörittelin mantelijauhe-agavesiirappisekoituksesta pieniä palloja, jotka jähmetin jääkaapissa. Lisäsin suklaaseosta ensin muottien pohjalle, ja annoin niiden myös jähmettyä hetken kylmässä.

Sitten vain suklaapohjien päälle mantelipallot ja lisää suklaata päälle, ja tunnin päästä oli ihania konvehteja valmiina! Niin ihania, ettei niistä ehdi ottamaan kuvia, kun ne ovat jo kadonneet!

Yritin myös tehdä täytesuklaalevyn samalla reseptillä, mutta lisäsin mantelin ja agavesiirapin joukkoon vähän tuoretta banaania. Levitin purkin pohjalle suklaalevyn pohjan, jähmetin, levitin täytteen ja päälle lisää suklaata. Täyte oli vain turhan vetistä ja levy ei ihan toiminut, kun päällisosa irtosi heti kun suklaata paloitteli. Mahtavan hyvää se kuitenkin oli!

Lopuksi varokaa heikkoja jäitä: raakasuklaa piristää aivan älyttömästi, joten kovin myöhään sitä ei kannata napsia. Suklaaövereitä suositellaan myös vältettäväksi, ovat aika ikäviä, se kun on vähän tuhdimpaa tavaraa kuin Fz Blue. Raakakaakaon vaikutuksista terveydelle on monenlaista mielipidettä, yleisesti on vallalla käsitys sen kaikkivoipaisuudesta terveellisyydestä, mutta vastaväitteitäkin on alkanut sadella. Ainakin on mainittu, ettei se ole herkkäihoisille parasta tavaraa lähinnä sen kuivattavuuden takia, ja itse olen ainakin todennut, että se on saattanut ärhäköittää atopiaa :( Ilonpilaaja! Mutta niin ärhäköittää punaviinikin. Eli jos ei ärhäköidy yleensä helposti kaikesta, niin ei syytä huoleen.

MARJAPUURO NEW EDITION

2009-09-23T02:00:00.001+03:00

Syyskuun ruokahaaste on aivan ihana ja herättänyt paljon hyviä juttuja niin blogeissa kuin livejutusteluissakin. Oma osallistumiseni haasteeseen näytti jäävän välistä, sillä ensimmäisenä lapsuuden tärkeimmistä herkuista tulivat mieleen naudan kieli, maksakastike, tilliliha ja munavelli. Joooo, joiden tuunaaminen nykyiseen ruokavalioon vaatisi ehkä skidisti pientä funtsimista. Lapset kun tuppaavat olemaan usein vähän nirsoja, mulla se oli päinvastoin. Minä söin pienenä hyvällä ruokahalulla kaikkea, eipä tule mieleen juuri mitään, mitä en olisi tyytyväisenä syönyt. Muistan olleeni päiväkodissa ainoa, joka ei nähnyt mitään vikaa siinä, että mehukeitossa lillui riisiä, ja kuinka ala-asteen sieniretkillä maistelin salaa näkkärin päältä sieniä, jotka esitin sitten pontevasti heittäväni pois. Että nämä ruokailurajoitukset ovat sittemmin iän myötä menneet toiseen suuntaan (vaikka emmä nytkään mikään nirso ole, rajoitteinen vain niiiiin!).

Kuitenkin tässä eräällä aamiaisella syntyi tämä yllätyksenä tällainen puuro, joka muistutti yhtä rakasta lapsuusruokaa: vatkattua puolukkapuuroa. Joskus kun tulin koulusta kotiin odotti keittiön pöydällä iso malja marjapuuroa tai kiisseliä, jota äiti oli ennen töihin lähtöä tehnyt. Muistan, kun kerran vieressä ei ollut äidiltä lappua, enkä jostain syystä ollut varma saiko sitä syödä ihan tuosta vain. Soitin sitten huolissani äidin työpaikalle, missä joku äitini työkavereista vastasi puhelimeen. Äiti ei ollut mestoilla, ja työkaveritäti kysyi, oliko jotain tärkeää asiaa. Sanoin, että pöydällä on puolukkapuuroa, enkä tiedä saako sitä syödä. Tätsä naureskeli ja sanoi että eiköhän, ja huh huh kyllä oli pikkutytön huojennus suuri!

Tämä versio on todenteolla tuunattu tähän nykyeloon sopivaksi, mutta samoja makunystyröitä hellii kuin lapsenakin!

UUSI MARJAPUURO PÖYDÄLLÄ

- omena tai kaksi pientä

- banaani

- pari kourallista tuoretta persiljaa

- reilu kourallisehko jäisiä mustaherukoita

- kourallinen auringonkukansiemeniä

- n. 1dl vettä

Pyöräytetään tehosekottimessa samettiseksi ja kuohkeaksi!

VÄHÄN LÄMPÖÄ

2009-09-22T21:53:00.001+03:00

Tänään teki mieli lämmintä ruokaa, ulkona on niin myrskyisää. Viime aikoina ruoan vegaanisuus on noussut ykköseksi, raakuus aina tilanteen mukaan siitä seuraavana. Luomuraaka-aineet taas ovat aika itsestäänselvyys, ja en ajatellut niiden käyttöä enää erikseen täällä mainita (..en ole tainnut tähänkään asti juurikaan). SUOSIKAA LUOMUA, maistuu niin hyvältä!

Päätin sitten tehdä jonkinlaisen chili con jotain, jonka vaan miedosti hauduttelin pienellä lämmöllä samalla kun tein töitä lähettyvillä. Nappasin pakastimesta söpöjä pikku kantarelleja, höyryttelin quinoaa ja lisäsin vähän tuoretta chiliä pökköön, näin se kävi:

KANTARELLICHILI

- 3 dl quinoaa

- 1 tölkki valmista pirkka luomutomaattibasilikasoossia

- pari desiä pikkukantarelleja

- pieni kourallinen kuivattuja kantarelleja myös (lisää makua...)

- puolikas punasipuli hakkeluksena

- 2 valkosipulinkynttä

- 1-2 chilipalkoa pilkottuina, kahdella tulee jo aika tulista

- pari teelusikkaa makeaa curryjauhetta (luomumausteet on niiiin nam!)

- loraus soijamaitoa

- suolaa, pippuria

Quinoa huuhdellaan ensin huolellisesti, pesin ainakin pariin kertaan. Höyryttelin sen jälkeen sitä kattilassa siivilän päällä, kunnes quinoa pehmeni hieman. Sitten vain kaikki ainekset sekaisin lämpöiselle pannulle, enpä juurikaan paistanut, lähinnä lämmitin vain. Maut pysyivät kivasti, eivätkä käristyneet pois, jihu! Maistuu maustamattoman soijajogurtin kera!

Huomenna kylmenee lisää, tämä väki lähtee Kolariin loppuviikoksi. Huhuhu!

SHAKE IT SHAKE IT BEIBE

2009-09-22T21:00:00.007+03:00

Blenderi on ehkä parhaimmillaan pirtelö- ja jätskikoneena. Riemua on riittänyt, kun ollaan pyöritelty kreisejä marjasorbetteja ja pulppuavia banaanipirtelöitä. Tässois muutama!

Näistä saa raakoja, kun soijatuotteet korvaa esimerkiksi cashew- tai mantelimaidolla (siksi raw-tägi). Jossei ole niin justiinsa, ja haluaa olla vauhdikas, niin kookostuotteita voi myös käyttää. Minä rakastin ennen kookosta, mutta tässä pari kuukautta sitten ruokavalionvaihteessa tapahtui pari ylilyöntiä, joiden seurauksena toleranssi on toistaiseksi ylittynyt. Siksi käytän toistaiseksi soijamaitoa ja -jukurttia.

VADELMAIHANA

- 2 omenaa (pientä)

- 1 banaani

- puoli pussia jäisiä vadelmia

- tuoretta basilikaa kourallinen

- muutama ruokalusikallinen soijajukurttia

- liraus soijamaitoa

Uskokaa mua: vadelmat+basilika=LOVE

VADELMAIHANA-SHAKE

sama kuin yllä

+ mustaherukkamehua

+ vähän lisää soijamaitoa

+ halutessaan jotain tiukkaa, toimi perjantai-illan drinksuna!

- jukurtti pois (mulla se vaan oli loppu)

BANAANIJÄDEKUPLIVA

- 1 pakastettu banaani (kyllä, jäinen siis)

- soijamaitoa jotta blenderi pyörii

- hunajasta makeutusta jossei muka banaani riitä

Tämä on niin suosittu tässä perheessä ettei mitään rajaa! Tätä tehdään aina toinenkin annos. Jäinen banaani saa aikaan ihan mielettömän ihanan kuohkeuden!

PUNAHERUKKAVANUKAS

- jäinen banaani

- soijajukurttia

- kourallinen jäisiä punaherukoita

- mustaherukkamehua pyöritykseen

Mmm... tämä kaipaa vielä jonkun jipon. Kehitykseen.

SAY CHEESE!

2009-09-19T23:55:00.001+03:00

Nyt kun on leipiä tehty, niin oli tarvetta myös päällisille. Kokeilin paria cashew-pohjaista levitettä; toisesta piti tulla sour cream&onion -dippiä ja toisesta juustoa, mutta molemmat päätyivät raaka-aineiden puutteessa ja malttamattomuuttani seuraavanlaisiksi levitteiksi.

SIPULIDIPPIDIPPIDAA

- n. 2 dl cashew-pähkinöitä (liotettu vähintään tunnin, mieluummin ainakin pari)

- 1 dl vettä

- 1,5 rkl sitruunamehua

- 1 valkosipulinkynsi

- 0,5 dl kuivattua sipulia

- suolaa, pippuria

maun mukaan yrttejä: basilikaa, tilliä, ruohosipulia..

Blendataan mössöksi tehosekoittimessa, pikkuisen kärsivällisyyttä vaativaa puuhaa on se, etenkin jos on valtava blenderi, jonka reunoille koko tahna roiskuu, eikä pohjalle jää mitään. Muutamien sekuntien jälkeen kannattaa siis aina lusikoida tahnaa alemmas kasaan ja taas mennään. Tovi siinä menee, jos levitteestä haluaa tosi sileää, mutta rakeisempikin on tosi jees. Etenkin jos on jo hurja nälkä!

OI! MIKÄ TOMAATTILEVITE

- 2,5 dl cashew-pähkinöitä liotettuna

- 0,5 dl vettä

- 2tl sitruunamehua

- 2 valkosipulikynttä

- ehkä 5 palaa aurinkokuivattua tomaattia

- 0,5 dl kuivattua sipulia

- suolaa, pippuria

Blenderiin kaikki vaan. Tästä olisi tullut juusto, jos olisin antanut sen olla huoneenlämmössä päivän ja siirtänyt sitten kylmään, mutta en malttanut ja söin leivän päällä jo samana iltana.

EVÄÄT

2009-09-19T19:50:00.001+03:00

Kun leikkaa päiväkaudet hienoa elokuvaa ja tärkeä ja kiireinen, unohtaa joskus kotona tehdyt eväät, jolloin pitää järjestää jotain spontaanisti lähimmästä kaupasta. Tänään supermarket tarjosi:

Nam soijakaakaoo (yh miksi siinä pitää olla karrageenia..), vähän pahvilta maistuvaa tattarinäkkäriä (luomu, ei pakkauskaasuja, hiivaa, maitoa, gluteenia, mitään ylimääräistä; vain tattaria, ruokosokeria ja suolaa), sitten teki mieli herneenversoja. Ja: rakastan hapankaalia, mutta Pirkka-luomuhapankaali - voi mikä pettymys! Ainakin verrattuna Ruohonjuuren pastöroimattomaan luomuhapikseen. Sitten vielä tofua. Enpä tiedä muusta, mutta voittaa ainakin edellisinä vuosina nautitut Saariosten roiskeläpät.

Terveisiä vaan! Ja sorppa kännykkäkuvista.

LEIPÄÄ RUUSUJA AURINKOA JA VAPAUTTA

2009-09-14T02:25:00.001+03:00

Olen aina ollut melkoinen leivänpuputtaja ja ennen rakastin kolmioleipiä, täytettyjä reissareita, lämppäreitä, burgereita, pizzaa, anything. Siksi ensi töikseni raakailuun siirtyessäni ryhdyin kokeilemaan erilaisia leivänkorvikkeita. Toki sellaisia tuli karppaillessakin yritettyä, mutta silloin hallitsevimpana aineksena oli kananmuna, eikä koostumus aina ihan miellyttänyt. Luulen, että siemenleipien makuun vaikutti aiemmin myös se, että ne paistettiin uunissa kovassa lämpötilassa, jolloin ne kuivuivat helposti aivan koppuraksi ja maistuivat vähän puisevilta. Nyt olenkin ollut todella yllättynyt, kuinka mehevää ja maukasta leipää voi syntyä, kun sen tekee kuivurissa. Tärkeää on myös, että siemenet liotetaan huolella etukäteen, jolloin ne pehmenevät ja niissä majailevat entsyymit pääsevät valloilleen (ja ne ovat niitä tärkeitä juttuja). Kolmas taiantekijä on quinoa, jota käyttämällä leivästä saa pehmeämpää!

Tässä parit kokeilut, kaksi ensimmäistä on omia sävellyksiä ja viimeisen kräkkerin resepti mukailtu Yaelianilta, ja jota on kokattu myös Quinoalassa.

Aineksissa kandee panostaa luomuun niin maku on parhaimmillaan!

PIZZAINEN LEIPÄ

- 1dl quinoaa

- 1dl seesaminsiemeniä

- 0,5dl auringonkukansiemeniä

- - liotetaan yön yli ja huuhdellaan sen jälkeen huolellisesti - -

- n. 8kpl aurinkokuivattuja tomaattimötköjä ja niiden öljyä perään

- 2-3(!) valkosipulinkynttä

- runsaasti provencale-maustetta

- basilikanlehtiä

- kourallinen kuivattua sipulia

- himalajasuolaa, pippuria

- pari lorausta vettä

- koristeeksi seesaminsiemeniä

Heitetään kaikki ainekset blenderiin ja lisätään vettä sen verran, että blenderi jaksaa pyörittää sileähkön vellimäisen taikinan. Levitetään kuivuritasoille, oman kuivurini tasoissa ei ole reikiä, mutta laitan alle leivinpaperia kuitenkin. Kuivatus vie n.5-8 tuntia, ja loppuvaiheilla olen joskus kääntänyt leivän, en aina. Olen käyttänyt tätä leipää myös raakapizzan pohjana, eli levittänyt päälle luomutomaattikastiketta, tuoretta basilikaa ja vuohenjuustoa (jonka vuoksi 100% vegaanius on mulle mahdottomuus!). HAMHAMHAM!

PUNAJUURILEIPÄ

- 1dl quinoaa

- 1dl seesaminsiemeniä

- 0,5dl auringonkukansiemeniä

- - liotetaan yön yli ja huuhdellaan sen jälkeen huolellisesti - -

- n. 2dl (kuivattua) punajuuriraastetta

- n. 1dl (kuivattua) naurisraastetta

- 2 valkosipulinkynttä

- reilu loraus oliiviöljyä

- 2 rkl soijakastiketta (vehnätöntä)

- himalajansuolaa, pippuria

- pari lorausta vettä

- päälle hampunsiemeniä

Kuten yllä, sekoitetaan kaikki paitsi hampunsiemenet blenderissä ja autetaan vedellä ja öljyllä sen verran, että taikina jaksaa pyöriä, ei sen enempää. Itselläni on kaapit pullollaan kuivattuja kasviksia, joten punajuuri ja nauris olivat valmiiksi kuivattuja, onnistunee varmasti tuoreellakin tavaralla, mutta sopivat suhteet kannattaa testata tilanteen mukaan. Sitten vähän hampunsiemenet päälle koristeeksi ja ravinteeksi, ja kuivatetaan kuivurissa viitisen tuntia. JEPS! Maistui mahtavalta hapankaalin kera!

KASVISKRÄKKERI

- 1,5dl pellavansiemeniä

- 1,5dl vettä

- 1 tomaatti

- pari desiä porkkanaraastetta

- 2 valkosipulinkynttä

- (kaneli)basilikaa (uusi lemppari!)

- 1 rkl öljyä

- 2 rkl soijakastiketta

- himalajansuolaa, pippuria

- 0,5dl auringonkukansiemeniä

Pellavansiemeniä liotetaan vähintään tunti mainitussa vedessä. Liotessaan pellavansiemenet tekevät limaa, joka pitää tämän taikinan kasassa, joten ei kannata hämmästyä hyytelöitynyttä pellavansiemenmössöä! Nämä heitetään sitten blenderiin perässään kaikki muut ainekset paitsi auringonkukansiemenet. Kun taikina on valmis, lisätään kokonaiset siemenet joukkoon ja sitten koko setti kuivuriin. Kuivui noin kuudessa tunnissa. Nämä leivänpalaset olivat vähän kovempia, joten käytimme nachojen tapaan guacamolen dippailuun! Guacamole tehtiin kahdesta avokadosta, punasipulista, tomaatista ja suolasta.

ELÄKÖÖN RAAKALAISET!

2009-09-13T18:40:00.005+03:00

Noniin. Seuraa palopuhe: Olen muhitellut nyt kaksi kuukautta, että mitäpä söisi. Tämä on ruokablogi, ei vaivablogi, mutta tiettäväksi vain, että viime vuosien aikana on ollut turhan paljon riesaa masun yhteistyökyvyttömyydestä ja ikävänä liehuavasta atooppisesta ihottumasta. Karppaus alkoi vuodenvaihteessa pääosin siitä syystä, että monet ovat kehuneet sen auttavan ihottumiin, ja huomasin sitä myötä kyllä helpotusta, muttei riittävää.

Tähän saakka tämä oli karppaava kasvisruokablogi, jossa läträttiin kermalla ja tuorejuustolla ja kananmunilla. EIPÄ LÄTRÄTÄ ENÄÄ EI. Nyt musta on tullut huomaamatta melkein vegaani (joka on tosi jees), ja salainen haaveeni elävän ravinnon ruokavalioon siirtymisestä on onnistumassa. Salainen sikäli, että kaikkia syömisasioita helposti aina disautetaan. Enpä olisi kuitenkaan odottanut, ettäpä ruokavalioasiat voisivat todella olla niin tulenarkoja maailmanaiheita. Sen jälkeen kun yhtäkkiä kaikkialta alkoi pulppuamaan tietoa ihanasta elävästä ravinnosta ja siitä, kuinka superia olisi syödä ruokansa kypsentämättömänä, ja kuinka elämästä tulee entistä ehompaa ja pääsee kaikista tyhmistä vaivoistaan eroon, niin minä olen ollut riemusta ratkeamaisillani ja innoissani julistanut kaikille eteensattuneille luomuruoan ja raakaravinnon ilosanomaa. Vaan turhan paljon on ollut vastassa silmienpyörittelyä ja tuhahtelua ja vastaanväittämistä, buu. Olin vähän pettynyt. Ruoka, uskonto ja politiikka ne ovat vakavia asioita ne, kyllä!

Onneksi jotain aivan ihkuihanaa on tapahtunut: tällä hetkellä ruokablogosfäärissä siellä täällä jokin on raw ja raakaa ja elävää ravintoa ja puhutaan ravitsemustietoisuudesta ja wau! Tuntuu ihan tajuttoman innostavalta ja hyvältä aijai! Tästäkin aihepiiristä löytyy monenmoisia koulukuntia ja näkemyksiä, ja ennen kaikkea asiaan perehtyminen vaatii jonkun verran opiskelua, jotta oman tiensä löytää. En itse nyt ryhdy täällä enää erikseen toistamaan sellaisia asioita, joista tällä hetkellä kirjoitetaan monessa paikassa paljon, vaan suosittelen tutustumaan esimerkiksi Kimberly Snyderiin, Ilon pisaraan, Quinoaa!:n ja luomuttajat.fi-foorumiin. Jos siis on tiedonnälkä ja haluaa perusteluita ja kovaa faktaa peliin. Raakoja ruokia kokkailevat tällä hetkellä ainakin myös Appelsiineja ja hunajaa, Monkeyfood, Geek gone raw ja monet hienot jenkkiblogit, lisää suosituksia sivupalkissa! NIIN ja lisää suomalaisia raakablogeja ilmoille hei!

Koska tämä on yhä aloituspostaus uudelle ihmeelliselle elämänvaiheelleni, esittelen täten keittiöni uudet tulokkaat ja uudet parhaat kaverini:

BLENDERI aka TEHOSEKOITIN

Raakaravinnon måste-juttu ja tärkein sijoitus. Suurin osa ravinnosta syödään surautettuna soseeksi, smoothieksi tai keitoksi, jolloin kaikki kivat pikku entsyymi- ja ravinnejutut pilkkoutuvat valmiiksi ja imeytyvät elimistöön vauhdilla, eivätkä vain sujahda ruoansulatuksen läpi. Esimerkiksi aamuruokailu sujuu vauhdikkaasti, kun saa kulautettua pari omenaa, banaanin, pari sellerinvartta, kourallisen auringonkukansiemeniä ja muuta siistiä parilla hörpyllä alas.

Hyvä blenderi jaksaa musertaa hedelmät ja vihannekset mössöksi, hienontaa siemeniä riittävästi ja tekee ylipäätään tasaista jälkeä niin, ettei vaikka sellerinvarsien kuituja tökötä smoothien joukossa. Tiettävästi nämä muutaman kympin pirtelökoneet eivät pienillä tehoillaan pysty tähän, jonka vuoksi hyvään blenderiin täytyy laittaa vähän enemmän pätäkkää kuin alkuun arvaisi. Todelliset raw foodistit vannovat jenkkiläisen Vitamixin nimeen, jonka väitetään pistävän päreiksi mitä vain ja olevan maailmankaikkeuden paras blenderi, mutta josta Suomessa pyydetään järjettömiä summia. Jos tekee retken jenkkeihin, kandee harkita moisen maahantuontia. Sitten ovat nämä keskitason blenderit, jotka ovat huntin hujakoilla, ja joista pitäisi löytyä kuitenkin riittävästi tehoa. Yksi suosittu on Kitchenaid, jonka ostoa minäkin harkitsin, mutta päädyin uuteen Kenwoodin K-mixiin, joka oli pari kymppiä halvempi, mutta spekseiltään hieman tehokkaampi,vauhdikkaampi ja tilavampi. Olen ollut tosi tyytyväinen! Tämä jaksaa muussata kaikki hedelmät ja monet kasvikset kokonaisista ihan mössöksi, ja jos joukossa on pähkinöitä ja siemeniä, niin ne pienenevät maksimissaan hiekanjyvän kokoisiksi. Yksi blenderintestaaja on hampunsiemen, jonka kuorien olemassaolon tällä tehdystä pirtelöstä kyllä tuntee, joten ihan pölyksi tämä ei kaikkea pistä. Leipätaikinoihin pitää myös laittaa riittävästi nestettä, pelkkiä pähkinöitä ja siemeniä tämä ei pyöritä. Muuten todella jämäkkä, ei hievahdakkaan pöydällä, eikä ääni vihlo korvia.

KUIVURI

Suostuttelin äitini hankkimaan kanssani yhteiskäyttöön kuivurin, jotta saisimme lisäapua säilöntään. Minulla ei kesällä ollut vielä pakastinta, ja ongelmissa oltiin, kun mustikkaa ja punajuurta alkoi pursuta joka nurkasta. Tutkin netistä kokemuksia, ja kovasti kaikkialla ylistettiin Orakas-kuivuria. Hintaa sillä oli myös liikaa (400e?!), joten arvonta jäi keskikokoisen Abc-kuivurin ja pienten OBH-Nordican tai Severinin välille. Päädyimme Abc:hen, joka on tosi jees. Hinta ei ollut tappava (80e), tasoja on kuusi ja ne ovat kiinteitä, eivät siis ritilöitä, lämpötilassa on kolme vaihtoehtoa ja kuivatusaika valittavissa 1-12 tunnin väliltä. Tavaraa kuivuriin mahtuu reilusti, joten olen samalla kertaa pistänyt kuivumaan kaiken mitä olen keksinyt, ja nyt kaapista löytyy kuivattuna mustikkaa, mustaherukkaa, karviaisia, papaijaa (k-supermarket-päiviltä), sipulia, persiljaa, pinaattia, punajuurta, naurista ja lisää vielä tulossa. Aiheesta riittäisi omaan postaukseen.

Pian kuivuri korvasi myös uunin, kun opettelin tekemään leipää sillä. Elävän ravinnon keittiön mukaan ruokaa ei kande kypsentää yli 40-asteeseen, sillä parhaat entsyymit ja vitamiinit kuolevat sen jälkeen. Kuivurissa saa tehtyä 40-asteessa leipää, keksejä ja makeita "remmejä", kokeilut menossa ja raporttia tulossa. Hiphei.

VEDENPUHDISTUSKANNU

Tämä on uusista kavereistani se, josta pysyttelen ehkä eniten hiljaa, koska se aiheuttaa eniten silmienpyörittelyä. Mutta: kesällä landella kaivosta tullut vesi oli vain niin tajuttoman hyvänmakuista ja pehmeää, että kotiintullessa Helsingin hanavesi alkoi epäilyttää ja ottaa päähän. Siellä täällä tohistaan hanaveden klooripitoisuuksista ja muista, jotka tekevät ikävää esimerkiksi suoliston hyville bakteereille, joten halusin tehdä voitavani ja hommasin edes tämän lieventämään tilannetta. Parin kympin kannu on merkiltään Brita, ja se liruttaa pohjalle nopsakkaasti aktiivihiili- ja jonkun ihmeionifiltterin läpi vettä, ja maku ainakin on selkeästi parempi. Olen laittanut tästä myös kissojen juomakuppiin ja huomannut aina kuppia pestessä, ettei se ole enää sellainen limainen kuin ennen. Kuka tietää mitä sekin sitten oli. Filtteri vaihdetaan kuukauden välein ja kustantaa 7e tsipale, ihan ok jos tämä on hinta puhtaasta vedestä. Jos on.

Ois vielä leipä- ja suklaajuttuja tulossa... Hei ja päivitän noi tägit vegaaniuden, vanhan karppimeiningin ja uusia raakajuttujen erottelua helpottamaan. Hissukseen.

KESÄKIMARA!

2009-09-03T02:05:00.006+03:00

Koska sormeni vallan syyhyävät päästä kirjoittamaan raakaravinnosta ja superfoodeista ja sadonkorjuusta ja säilönnästä, en ole malttanutkaan kirjata kuluneen kesän kokkailuja tänne. Enkä myöskään saanut aikaiseksi jatkaa suoraan ilman että vanhat jutut ovat julkaistu ensin. Ruokavalio on muuttunut kesän kuluessa sen verran, että monet seuraavista resepteistä kaipaisivat vähän tuunausta ja parannuksia, mutta ripottelen niitä tänne kuitenkin vielä alkuperäisversioina, ja palataan uudistuksiin piakkoin. Tässä TOP 3 jotka ensimmäisenä jaksoin näpytellä!

FOCACCIA

Yksissä kesäisissä grillijuhlissa oli pöydässä ihanannäköistä focacciaa ja parin päivän päästä teki kotona mieli moista. Sävelsin tällaisen karppaajien siemenleivän pohjalta muistaakseni. Oikealta focaccialta saati leivältä se ei ihan maistu eikä tunnu, koostumus on kovin kananmunainen, mutta fiilis on kuitenkin siihen suuntaan ja maku maistuva!

- n. 3dl mantelijauhoja

- yhteensä 2dl muita jauheita: soijajauhoa, leseitä, seesaminsiemeniä, ripaus pellavansiemenrouhetta

- 4tl psylliumia

- 2tl leivinjauhetta

- ripsaus suolaa

- 5 kananmunaa

- n. 250g turkkilaista jogurttia

- loraus oliiviöljyä

- purjoa

- kirsikkatomaattia

- oliivia

- mozzarellaa

Annoin kananmunien vähän vatkautua ennen kuin lisäsin jogurtin, sitten joukkoon toisiinsa ensin yhdistellyt jauhot. Taikina on löysää, mutta lisätään vielä reilu luraus oliiviöljyä, ja vähän pilkottua purjon latvaa. Kaadoin noin puolen pellin kokoiseen vuokaan, ja ripottelin päälle tomaatinpalasia, aurinkokuivatut toimisivat varmasti parhaiten, parit oliivit ja mozzarellasiivuja. Uuniin 200'C n.50min.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Oli aikoja, jolloin suurin osa kokkauksistani oli japanilaista, mutta karppailujen myötä riisi jäi pois, eikä entisiä lemppareitani ole juuri tullut tehtyä. Löysin kaapeista vanhoja Japanista kannettuja fried rice -mausteseoksia, ja päätin, että homma menee nyt niin, jotta riisi korvataan raastetulla kesäkurpitsalla! Ja sehän se toimi! Fried rice -mausteita saa etnokaupoista ja eritoten Helsingin Tokyokanista, näyttävät esimerkiksi tältä:

FURAIDO ZUKKINI

- iso kesäkurpitsa raastettuna (isommalla ja karkeammalla terällä kuin porkkanaraaste)

- pussi cha-han -maustetta (siis tuo tuolla)

- pari kananmunaa

- punasipulinpalasiakin taisi olla

- ja vaikka vähän tofua tai muita rippeitä

- koristeeksi ohueksi suikaloitua kurkkua

- ja myöskin punaista inkiväärisäilykettä beni shogaa, jota saa etnokaupoista, gari käy myöskin

Kananmunat sekoitetaan rikki ja heitetään öljytylle pannulle, ja sekoitetaan vinhasti, jotta niistä tulee pienehköhä palasia. Lisätään kesäkurpitsaraaste ja sipulinpalat, paistellaan hetki ja lisätään maustepussi. Joukkoon voi laittaa vielä muitakin kasviksia, jos tahtoo, myöskin esimerkiksi katkaravut sopisivat tähän hyvin, jos äyriäisiä syö. Muhitellaan tovi, muttei kesäkurpitsaa liian lötköksi, ja koristellaan kurkulla ja inkiväärillä.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Edellisellä oivalluksella tein myös mukaelman vanhasta alltime-lempiruoastani OYAKODONISTA, joka on siis makeahkossa liemessä keitettyä kanaa ja kananmunaa riisipedillä. Tästä tulikin seuraava TOFU-ZUKKINI-DONBURI, jonka tarkkaa reseptiä en muistanut kirjoittaa silloin ylös, ja teen donburi-liemet aina makumuistilla. Meininki oli kuitenkin kutakuinkin tällainen:

TOFUZUKIDON

- vettä kattilan pohjalle

- reipas ripsaus dashi-liemijauhetta

- loraus miriniä (makeaa riisiviiniä, kaupassa sushietikan vieressä)

- liraus soijakastiketta

- sipulia puolirenkuloina

- tofua

- pari kananmunaa sekoitettuna rikki

Lisätään siis mukavasti vettä kattilan tai pannun pohjalle niin, että sipulirenkaat mahtuvat lillumaan siellä, ja tehdään sinne liemi dashista, mirinistä ja soijakastikkeesta. Tästä ei tarkempia mittoja muistissa tosiaan valitettavasti ole, mutta kannattaa maistella, mikä voisi itseä miellyttää. Dashin ja soijakastikkeen kanssa kannattaa olla varovainen, jotta liika suolaisuus ei pääse yllättämään, jos ei, niin ollaan hyvällä tolalla. Jos taas miriniä lurahtaa liikaa, voi sitä kompensoida lisäämällä vielä vähän dashia. Sitten voidaan tofut kipata joukkoon kiehumaan, että ottavat vähän makua itseensä. Kun seos on yhä kiehuvaa, kierretään levy nollille ja odotetaan muutamia sekunteja, että pahin metakka laantuu, ja kaadetaan kananmunat ohuena nauhana kattilaan SPIRAALIN muotoon, aloittaen siis kattilan reunalta ja siitä pyöräytetään spiraalina kohti keskustaa. Ei hämmennetä, vaan pyritään nättiin nauhaan, mutta ei hätää, jos tulee vähän tyhmän näköinen.

Riisiä korvaamaan laitoin pannulle paistumaan

- nokareessa voita

- raastettua kesäkurpitsaa

- pieniä parsakaalin nuppusia

Annoin olla hetkisen vain, että saivat lämpöä mutta eivät ehtineet löllööntymään.

Kasataan lautaselle kasvisseosta, ja kiepautetaan päälle jotakuinkin nätisti tofu-kananmunalientä. Koristeeksi ja mausteeksi sopii yllämainitut beni shoga ja kurkkusuikaleet.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

KISSA ON TAAS PÖYDÄLLÄ! Jatkuu raa'alla meiningillä ja superduperfoodeilla!!! JIPII!

EIKUN VIELÄ OLLAANKIN KESÄLOMALLA

2009-07-28T21:21:00.000+03:00

KISSA PÖYDÄLLÄ sen kuin laiskottelee.

PÄIVITYS!

2009-07-09T17:04:00.008+03:00

PALUU! En tiedä mitä tapahtui. Kesäkuu oli vähän tyhmä, päätin että jatkan sitten heinäkuussa. Joten: luonnokset pursuavat viime kuukauden ruokakuvia, mutta en ole vain painanut päivitä-nappia. Ehkä riittänee nopeaselosteinen kimara niitä?

Ja taas kun auringonpaisteesta piti luopua, niin ihoasiat ovat olleet myös aika tylsiä, ja pohdin keliakiatesteihin menoa. Lääkärit ja testit ovat sitäkin tylsempiä, joten tekisi mieli jyrkentää vilja-aine-rajoittamistani omin lupineni (=ei gluteenia...), kokeilla ainakin, mutta NYYH se tietää taukoa seitanista :(

Uusin innostuksen tuuli puhaltaa SUPERFOOD-jutuista, jonkun verran elävästä ravinnosta ja vähän paleostakin, ja johan näkyy valoa tunnelissa jiihaa! Ehkä siitä jatketaan.

SEURAAVAKSI RÄSTIPOSTIT!